Классический мангал – это сварной металлический ящик на ножках из тонких листов металла. Минусом таких открытых мангалов является то, что дым от продуктов горения распространяется по всей кухне. Многие рестораны используют такие самодельные мангалы на внутренних территориях, террасах и летних кухнях.

Стационарный мангал – это сложная конструкция, сделанная из огнеупорного кирпича. Он состоит из топки, жаровни, навеса и дымохода. Чтобы придать ресторану колорит, рестораторы иногда делают такой мангал частью интерьерной композиции и выносят его в зал.

Жарение продукта в мангалах и открытых грилях происходит непосредственно от жара углей, которые засыпают в нержавеющую ванну. В комплект обычно входят колеса для легкого и быстрого перемещения оборудования, например, из кухни в зал. В зависимости от необходимой степени прожарки продукции можно изменять высоту расположения решетки и ее наклон относительно горизонтали с помощью двух маховиков, расположенных на корпусе.

Угольный мангал обязательно дополнительно оснащается вытяжкой с вентиляцией и фильтром. Это необходимо по правилам госсанэпидслужбы во избежание задымления и аварийных ситуаций. В некоторых ресторанах для гриля предусмотрен дымоход, кто-то подключает тепловое оборудование к фильтру. В этих случаях заведение имеет право готовить блюдо на мангале.

Достойной альтернативой профессиональным мангалам, мангалам-барбекю и шашлычницам может стать электрический мангал. Установка электрического оборудования не требует сложных согласований.

Даже если вы никогда не слышали о таком виде теплового оборудования для ресторанов, как грили, вы наверняка представляете себе барбекю. Угольные гриль – это последняя ступень эволюции гриль-мангала, работающая на твердом топливе. Помимо комфортных условий эксплуатации, главным преимуществом приготовления на открытом огне является неповторимый вкус блюд «с дымком», которые как нельзя лучше утоляют тоску о жизни на лоне природы у современных жителей мегаполиса.

Конструкция

Угольные грили бывают закрытые и открытые. Оба варианта представляют собой мощную конструкцию из нержавеющей стали. Разница лишь в том, что в закрытом гриле приготовление происходит в закрытой камере, аналогичной дровяной или «русской» печи. Стандартный гриль можно разделить на две части – жаровня с решетками для приготовления и топка с ящиком для сбора золы. В нижней части аппаратов часто располагается ящик для хранения угля. Это очень удобно, так как избавляет от необходимости искать дополнительное место для хранения топлива и сохраняет эстетическую привлекательность всего процесса, что особенно ценно на открытых кухнях или летних террасах ресторанов.

Как это работает?

Любой гриль оснащен колесником, с помощью которого можно регулировать высоту решетки и интенсивность горения. Под решеткой располагаются раскаленные угли, которые выгребаются из топки и раскладываются ровно под той площадью, которая нужна для жарки. Изменяя высоту решетки, вы уменьшаете или увеличиваете степень прожарки продуктов. Чем ближе к углям, тем ярче будет рисунок от ребристой поверхности решетки на стейках.

Аксессуары

Некоторые грили могут дополнительно комплектоваться рабочей поверхностью, второй решеткой, которая функционирует как мармит (благодаря жару от углей блюда долго не остывают, но и не пересушиваются), ящиком для инвентаря и другими удобными аксессуарами. Они делают процесс приготовления на углях в ресторане быстрым, удобным и привлекательным для гостей, которые могут наблюдать за гастрономическим действом, сидя с бокалом вина.

Безопасность

Опционально угольный гриль может быть оснащен съемным вытяжным зонтом с искрогасителем или гидрофильтром. При такой комплектации гриля вы получаете сразу несколько преимуществ:

• пожаробезопасность;
• высокая теплоизоляция;
• экономия топлива (долгое сохранение тепла – меньше расход угля).

Преимущества

Гриль на древесном угле – это сочетание лучших традиций приготовления на современной кухне ресторана. Что его отличает от остальных видов гриля?

• Вкус и аромат блюд. Древесный уголь после в процессе сгорания придает продуктам тонкий аромат, который так ценят истинные гурманы.
• Высокая температура. Обычно она составляет 260 °C, что оптимально подходит для получения прожаренной корочки.
• Автономность. Гриль на углях можно установить в помещении или на открытом пространстве, ему не нужно подключение к электричеству или газу.
• Простота приготовления и универсальность. На углях можно готовить практически любые продукты, включая бургеры, фрукты и десерты.