Грили-барбекю прочно «прописались» на кухнях современных ресторанов. То, что в быту называется «поехать на шашлыки», в среде общепита именуется «блюда на гриле» и имеет отдельную вкладку в меню. Творчески переосмыслив привычные для нас русские и европейские вкусы, шеф-повара заведений предлагают серию гастрономических экзерсисов на тему «гриль». В виде шашлычков подают самые разные продукты – свинину, филе курицы и лосося, овощи, креветки и другие морепродукты. И все это традиционно готовится на гриле. Если в ресторане есть веранда или в летний период начинает работать терраса на открытом воздухе, то рекомендуется купить газовый гриль.

Размер

Они бывают маленькие, рассчитанные на 2-6 порций, средние – на 12-15 порций и промышленные газовые грили, на которых можно одновременно готовить до 50 порций. В некоторых американских ресторанах грили могут занимать несколько квадратных метрах, да и в столичных стейк-хаусах есть профессиональные грили-барбекю, которые вмещают до 70 порций.

Принцип работы

В газовых грилях в роли источника питания выступает газ – природный или пропан из газового баллона. Газовые горелки нагревают промежуточные элементы – железную решетку, противень или лавовые камни – которые отдают тепло продукту. Температуру можно регулировать с помощью переключателей в зависимости от требуемой степени прожарки. Средняя рабочая температура газового гриля-барбекю располагается в диапазоне 100-120 °C.

Преимущества

Несмотря на то, что газовое оборудование не слишком распространено в России из-за сложностей с получением разрешения на него, газовые грили обладают рядом объективных преимуществ:

• быстрота нагрева;
• экономичность;
• вкус блюд – чтобы мясо получилось зажаренным сверху и сочным внутри, ему нужен огонь, и газовый гриль способен дать такую температуру, как «живое» пламя;
• практически 99% известных мировых ресторанов готовят на газовых грилях!

Обслуживание

За грилями-барбекю, работающими на газу, необходимо тщательно следить. Рекомендуется проводить диагностику системы, если гриль работает от газовых баллонов, то их требуется периодически заряжать. Важно отметить, что размещать железную решетку-гриль с продуктами непосредственно на горелку нельзя, так как в этом случае оборудование просто не будет подавать пламя.