История возникновения
Гриль саламандра получил свое название от маленькой ящерки, символа алхимического процесса обжига, кото...
История возникновения
Гриль саламандра получил свое название от маленькой ящерки, символа алхимического процесса обжига, которая, согласно средневековому поверью, «живет в огне и питается огнем». Древние богословы воспевали эту способность земноводного существа «не гореть в огне» в своих поэтических экзерсисах. Позже практичные англичане изобрели печь, которая за свои уникальные свойства была названа саламандрой, и больше всего напоминала лопаточку для угля, но не печь. Саламандра тех времен представляла собой массивный металлический «блин» с ручкой. Его помещали в очаг, нагревали докрасна и затем использовали для создания румяной корочки у пирогов, запеканок, хлеба, мяса…Такого эффекта не всегда можно было добиться в печи и на открытом огне.
Современные грили саламандра
Для алхимиков ящерка-саламандра была символом огня, для современных шеф-поваров и кондитеров гриль саламандра стал достойной альтернативой микроволновым и конвекционным печам. Его рекомендуют для приготовления бутербродов, сэндвичей, жульенов, карамелизации сладких блюд и для разогрева уже готовых продуктов, например, венских вафель. Их часто используют на выездных мероприятиях, в кейтеринге, в фаст-фуде, на ставших уже привычными в Москве и Санкт-Петербурге фестивалях уличной еды и фуд-маркетах. Саламандру часто устанавливают в гостиницах и в столовых, где есть шведский стол, чтобы гости могли самостоятельно разогреть круассаны и сэндвичи. Без них уже невозможно представить супермаркет с собственной кулинарией или ресторан, в котором стремятся ускорить процесс приготовления и подачи блюд.
Как выбрать гриль саламандру?
В грилях типа salamander нагревательные элементы располагаются сверху, над продуктом. Они могут быть установлены подвижно или неподвижно.
- Грили с фиксированной верхней частью оснащены решетками, уровень которых можно регулировать с помощью держателей.
- Грили с подвижным верхом имеют переключатель, с помощью которого оператор изменяет температуру нагрева ТЭНов и их высоту. Это качественное преимущество перед грилями с решеткой позволяет контролировать время приготовления, степень обжарки и, как следствие, снизить теплопотери.
Для кафе и ресторанов чаще всего выбирают электрические грили саламандра. ТЭНы в них, как правило, расположены по бокам и сверху. Такая расстановка нагревательных элементов обеспечивает равномерное распределение тепла и образование золотистой корочки. Производители профессионального оборудования поставляют модели с электронной или механической панелью управления.
