Куттер предназначен для измельчения продуктов питания, орехов, сухофруктов, льда, шоколада другого сырья
Куттер (происходит от...
Куттер предназначен для измельчения продуктов питания, орехов, сухофруктов, льда, шоколада другого сырья
Куттер (происходит от английского слова «cut» – резать) – это универсальная кухонная машина, которая нашла свое применение в ресторанах, кафе, столовых, пиццериях и на больших пищевых производствах. Его используют для приготовления различных смесей, панировочных сухарей. В колбасном производстве куттер необходим для измельчения фарша и смешивания его с другими компонентами.
Еще одно важное предназначение куттера – приготовления соусов, взбивание сливок, белка, крема. Гастрономический куттер – незаменимое оборудование на современной кухне. Он позволяет быстро приготовить кремы, паштеты, соусы, измельчать, взбивать, смешивать продукты.
Конструкция куттер представляет собой основу, к которой прикреплена чаша и режущий механизм – вал с 6, 9 или 12 серповидными или прямыми ножами. Основной рабочий инструмент куттера – специальный дисковый нож. Он может быть гладким или зубчатым, что делает его еще более эффективным при резании твердых или жестких продуктов. Чаша куттера может быть вращающейся, может быть оборудована устройствами автоматической загрузки и выгрузки массы, защитными устройствами. Для удобства емкость чаши снабжена ручками. Продукты в куттере защищены от тепла специальным теплорассеивающим днищем, а прозрачная крышка позволяет следить за процессом и добавлять ингредиенты при необходимости во время процесса переработки.
Вакуумные куттеры используются для измельчения различного мяса до состояния фарша первого сорта, который необходим для приготовления молочной и докторской колбасы, сосисок, сарделек и других мясных деликатесов. С помощью куттера можно приготовить фарш даже из замороженного мяса, в то время как мясорубка аналогичной мощности с этим не справится. В куттере можно регулировать степень измельчения мяса, изменяя время работы аппарата. Чем дольше он работает, те мельче фарш. В сравнении с мясорубкой куттеры работают быстрее, рабочий цикл куттера составляет около 4 минут.
