Основное предназначение расстоечного шкафа – произвести расстойку тестовых заготовок перед процессом выпечки в пекарском шка...
Основное предназначение расстоечного шкафа – произвести расстойку тестовых заготовок перед процессом выпечки в пекарском шкафу или промышленной духовке. В различных заведениях, хлебопекарнях и кондитерских расстойные пекарские шкафы используются вместе с кондитерскими печами. Такие оборудование есть во многих заведениях общепита: столовых, кафе, ресторанах, школах.
Расстоечный шкаф: инструкция по применению технологии расстойки теста
Сам процесс расстойки представляет собой контролирование брожения теста перед выпечкой. Тесто разрыхляется под воздействием углекислого газа, при этом его объем увеличивается вдвое. Это улучшает структуру хлебобулочных изделий. Процесс разрыхления и перебрасывания их одной корзинки в другую занимает 7-11 минут. В таком тепловом шкафу создается особый микроклимат, положительно влияющий на качество хлеба.
Тепловая камера для брожения позволяет восстановить пористую структуру теста, которой оно обладает изначально, и которую теряет при разделении заготовок и придания им формы. Плотность теста уменьшается, объем напротив – увеличивается. Заготовка становится ровной и гладкой. В итоге хлебобулочные изделия получаются пышными и мягкими.
Пекарский шкаф для брожения и расстойки теста:
Аппарат, внешней похожий на пароконвектомат на подставке или конвекционную печь, состоит из следующих элементов:
- шкаф,
- двери,
- ограждения с ванночкой,
- устройство управления.
Он оборудован системой пароувлажнения, и температура в нем регулируется плавно. Снизу находится поддон с губкой, куда наливается вода. Вода в поддоне нагревается с помощью ТЭНа, в результате чего она испаряется. Таким образом, внутри получается влажная и теплая среда, в которой и происходит процесс расстойки.
Современное пекарское оборудование для расстойки теста оснащено функцией подсыпки муки. Она нужна для того, чтобы не допустить залипания теста. Во многих моделях расстоечных шкафов есть стеклянное окно, позволяющее повару или кондитеру контролировать процесс поднимания теста. Бесшумность работы обеспечивается благодаря тормозящим щиткам и капроновым опрокидывателям.
При необходимости все детали расточного шкафа можно заменить. Устройство хорошо поддается регулировке, его можно синхронизировать с различными тестоделителями округлителями любой компании-производителя.
Корзинки для расстойки теста
Чтобы хлеб и выпечка приобрели индивидуальный спиралевидный узор, при расстойке теста рекомендуется использовать специальные пекарские формы из ротанга. Природный материал позволяет тесту дышать, а хлеб получает уникальный аромат и форму.
Купить расстойку для теста на сайте Алтэк
Использование пекарских шкафов экономит полезную площадь пищевого производства, так как с ним не требуется заранее раскладывать тестовые заготовки. Кроме того, использование расстоечного шкафа позволяет улучшить вкусовые качества продукции, поэтому это – незаменимое средство для приготовления вкусных булочек.
