Миллионы людей начинают свое утро с чашечки ароматного кофе, который бодрит, дарит тепло и энергию и вообще является одним из лучших антидепрессантов. В Санкт-Петербурге и Москве особенно развита культура кофеен, где поклонникам и ценителем «божественно напитка» предлагают разнообразные вариации и техники приготовления, способы подачи и оформления. Несмотря на многоликость кофейных церемоний, одно можно сказать с уверенностью – ничто не сравнится со вкусом кофе, приготовленным на песке в турке.

«Ховоли» – так называется аппарат, предназначенный для варки кофе на песке. Традиция готовить его подобным образом пришла к нам и Греции, хотя сам кофе называется «по-восточному». Безусловно, дух востока, размеренный, успокаивающий и завораживающий, здесь присутствует. Если вы посетите кофейню, кафе или ресторан, где варят кофе подобным образом, вы получите удовольствие не только от вкуса, но и от наблюдения за самим процессом.

Набор для приготовления кофе на песке

При всем многообразии моделей и технологий практически все современные аппараты для приготовления кофе по-восточному состоят и одних и тех же элементов:

Медная жаровня – песочница со встроенным нагревательным элементом и регулятором температуры, с помощью которого можно контролировать интенсивность накала и выбирать соответствующий температурный режим в зависимости от сорта кофе. Максимальная рабочая температура аппарата составляет 300° C.

Специальный кварцевый песок для варки с частичками слюды лучше всего подходит для быстрого и равномерного нагревания. При этом кофе нельзя кипятить, это портит его вкус. Его варят до тех пор, пока не появится высокая кофейная пенка, после чего, убирают, дают немного остыть и повторяют процедуру 3-5 раз.

Джезвы или турки для кофе – специальная посуда для приготовления на песке. Они традиционно производятся из нержавеющей стали или меди, обладающей свойством более равномерного прогревания. Разница названий связана с языковыми особенностями: слово «джезва» пришло из арабского языка – جذوة, «турка» появилась в результате того, что кофе в ней готовили «по-турецки». Существует армянская джезва, носящая название «срджеп».

Иногда в некоторых комплектах с оборудованием можно также найти ложечку для помешивания кофе, и лопатку для песка.

Принцип действия

Как работает аппараты для приготовления кофе на песке? Для начала необходимо подключить аппарат к электросети и дождаться пока верхний слой песка достаточно прогреется, затем засыпать в джезву мелкомолотый кофе и поставить в песок, немного углубив сосуд. Дождавшись закипания, снять джезву, дать ей немного остыть и опуститься пенке, а затем снова несколько раз прогреть до закипания. Соблюдая все технологии приготовления, вы получаете такой ароматный и вкусный напиток, какой невозможно получить ни какими другими способами. Пожалуй, единственный минус – довольно длительное время варки.

Профессионалы рекомендуют:

• использовать натуральные кофейные зерна мельчайшего, как пудра, помола – это прямо влияет на густоту и плотность пены, также вкус самого кофе;
• пить кофе маленькими глотками из специальных чашек и запивать холодной водой.

Зачем в ресторанах к кофе по-турецки подают воду? Эта традиция заимствована у греков, которые практически всю еду запивают водой. Связано это с несколькими причинами: во-первых, вода оттеняет неповторимых вкус кофе, снимает горечь, что особенно ценят гурманы, во-вторых, помогает восстановить водный баланс в организме, который нарушается из-за кофеина, в-третьих, смывает кофейный налет с зубов. Таким образом, традиция выпивать стакан воды после кофе имеет практическое значение.