Продукты, приготовленные во фритюре, пользуются огромной популярностью среди потребителей и поэтому давно стали неотъемлемой ч...
Продукты, приготовленные во фритюре, пользуются огромной популярностью среди потребителей и поэтому давно стали неотъемлемой частью меню заведений общественного питания самого различного уровня. Картофель-фри, который является частью американской гастрономической культуры, можно без сомнения назвать одним из главных блюд российского стола.
Ни одна фритюрница не обходится без фильтра. Фильтр для фритюра – это специальная машина, предназначенная для фильтрации масла от нагара, кусочков теста, посторонних примесей. Очищенной после фильтрации фритюр можно использовать дальше.
Так как фритюрное масло расходуется очень активно и в больших количествах, то разумно не утилизировать его каждый раз после приготовления, а очищать и использовать еще раз. Так поступают в заведениях общественного питания. Эффективно продлить жизненный цикл масла, сохраняя при этом качество фритюра и готового продукта, – основная задача для фильтрационной системы.
Фильтры выпускаются двух видов: против запаха и масляные. Фильтры против запаха и маслянистых испарений могут быть съемными или стационарными. Съемные фильтры улучшают качество работы фритюрницы, но требуют регулярной замены и, как следствие, дополнительных затрат. Съемные фильтры более надежные, но мыть и чистить их нельзя. Масляные фильтры – это бумажные фильтры, которые не входят в стандартную комплектацию и об их замене должен позаботиться повар.
Некоторые модели фритюрниц оснащены встроенными воздушными и масляными фильтрами, которые поддерживают чистоту фритюра.
Использование фильтров для фритюра позволяет продлить срок службы этого профессионального оборудование, избавляет кухню от неприятных запахов жира, а блюда от различных примесей. Кроме того, возможность использования масла несколько раз для приготовления нескольких блюд позволяет существенно экономить заведениям общественного питания.
