Что такое кейтеринг? Вопреки сложившемуся мнению, что кейтеринг – это исключительно обслуживание выездных мероприятий (...
Что такое кейтеринг? Вопреки сложившемуся мнению, что кейтеринг – это исключительно обслуживание выездных мероприятий (кофебрейки, свадьбы и юбиилеи), на сегодняшний день понятие кейтеринга включает комплекс услуг: приготовление, оформление, обслуживание, сервировку, доставку питания и множество других сопутствующих задач.
Характеристики оборудования для выездного обслуживания
В переводе с английского термин «caterer» означает поставщик, владелец ресторана или гостиницы. Это сфера HoReCa – одна из самых перспективных и быстроразвивающихся в ресторанном бизнесе. Связано это с ее основными характеристиками:
-
Мобильность. Воспользовавшись услугами кейтеринговых компаний, можно организовать торжественное мероприятие практически в любом месте.
-
Комплексность. Специалисты этой области возьмут на себя все обязательства, связанные с организацией питания, начиная от производства и упаковки, заканчивая доставкой конечному потребителю.
Бортовое питание, в поездах, обеды в офис с доставкой
Сегодня помимо стандартного выездного обслуживания к услугам кейтеринга прибегают работодатели, которые хотят обеспечить своих сотрудников ежедневными горячими обедами и бизнес-ланчами. Данный формат относится к стационарному кейтерингу. Кроме того, отдельно можно выделить такой вид, как авиакейтеринг. Кухни бортового питания по организации во многом похожи на фабрики-кухни. Их особенностью можно назвать повышенное внимание к вопросу упаковки: термолотки и контейнеры, запаянные пленкой, вакуумная упаковка по технологии Sous Vide.
Что входит в состав кейтерингового оборудования?
Оборудование для выездных ресторанов, банктетов и шведского стола включает предметы для презентации блюд: салатницы, бокалы, кувшины, тарелки и столовые приборы, а также передвижное оборудование, обеспечивающее оперативную доставку готовых блюд в руки потребителя:
-
передвижные бары;
-
тележки для льда;
-
сервировочные тележки;
-
термобоксы и термоконтейнеры;
-
салат-бары;
-
диспенсеры для подогрева тарелок;
-
модули для хранения инвентаря
-
и многое другое.
Отличительной особенностью выпускаемого оборудования и аксессуаров для кейтеринга являются используемые материалы и уникальные технологии, позволяющие длительное время сохранять определенный температурный режим, выбранный для тех или иных блюд, например, равномерно распределять тепло или удерживать холод.
Оборудование для организации таблет-питания в больницах, школах, детсадах, санаториях
Есть несколько механизмов организации индивидуального таблет-питания или кухни на выезде. Первый вариант, когда блюда готовятся на централизованной фабрике-кухне или пищевом комбинате, а затем транспортируются до места потребления. Главная задача – довезти блюда в соответствующем виде и с соблюдением подходящего температурного режима. Здесь применяются: термоконтейнеры, изотермические подносы и особенные термотележки.
Второй вариант, когда кухня расположена непосредственно на объекте, куда нужно ежедневно доставлять большое количество блюд. В этом случае, кухня оснащается как стандартным профессиональным оборудованием, так и специфическими термосистемами и системами транспортировки продуктов. Такое оборудование для кейтеринга разрабатываются компании: RIEBER, HACKMAN, BLANCO, CAMBRO.
Помимо технологических особенностей, гарантирующих качество пищи, оборудование этих марок отличается безопасностью для работы персонала и вниманием к защите окружающей среды.
