Пекарское оборудование

Выпечку любят многие. Нежнейшие круассаны, хрустящий хлебушек, сытные пирожки с мясом… Поэтому выпечка всегда была и остается одним из самых прибыльных видов бизнеса. Правда, его невозможно организовать без специализированного хлебопекарного оборудования. Современное оснащение пекарен и мини-пекарен решает многие задачи без вмешательства персонала. В итоге появляется дополнительное свободное время, которого так не хватает для творчества.

Тестомесы для пекарни – залог качественной выпечки

Тесто – основа любых хлебобулочных изделий, от его эффективного замешивания зависит скорость и качество работы пекарей. Тестомесильная машина обеспечивает простую загрузку компонентов и требуемую структуру тестовой массы. При выборе устройство необходимо учитывать не только его цену, но вид теста. В зависимости от этого выделяют горизонтальные, вилочные, спиральные, планетарные тестомесы. Z-образная форма месильного органа оптимальна для бездрожжевого теста – для пельменей, вареников. Планетарные миксеры подходят для некрутого – заварного, бисквитного теста с добавлением дрожжей. Спиральный тестомес с S-образным месильным механизмом – идеален для ржаного и пшеничного хлеба.

Пекарские печи

Хлебопекарное оборудование представлено большим выбором печей: подовые, комбинированные, конвекционные, ротационные. Различная производственная мощность позволяет подобрать модель для любого производства: хоть для мини-пекарни, хоть для хлебозавода. Стоит помнить: хорошая печь – залог вкусной выпечки. Электронная, электронно-механическая, механическая панели управления – позволяют задавать различные режимы выпекания. Тип энергоисточника на предприятии не станет проблемой: хлебопекарное оборудование можно подключить как к электричеству, так и к газу.

Жаропекарские шкафы: для расстойки и выпекания

Пекарские шкафы используются для расстойки и выпечки тесовых заготовок. Они отличаются особой системой пароувлажнения. При наполнении теста паром при определенной температуре оно увеличивается в размерах, влажность смягчает корочку и делает ее блестящей при последующем выпекании.
Покупая пекарский шкаф, следуют обратить внимание на качество и надежность электрических ТЭНов, точность терморегуляции (чтобы не происходило колебаний температур), а также на качество теплоизоляции камеры.
  
К хлебопекарному оборудованию также принято относить водоохладители, тестозакаточные, машины и раскатки теста, мукопросеиватели и многое другое.

Кондитерское оборудование и инвентарь: для кондитерских производств, магазинов, пекарен

Во многих странах мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия стали традиционным и важным продуктом питания. Их популярности способствует разнообразие формы и вкуса в комплексе с длительным сроком хранения и удобством потребления. Для изготовления всех этих сладостей используется не только стандартное пекарское оборудование, но и ряд дополнительных кондитерских машин. Безусловно, некоторые этапы производства кондитерских изделий могут быть заменены ручным трудом (на рынке общепита, как и прежде, ценится hande made-продукция, когда кондитер, повар или шоколатье создание уникальный десерт собственноручно), однако при больших объемах производства совершенно точно экономически более выгодно прибегнуть к помощи профессионального пищевого оборудования. Состав аппаратов при оснащении кондитерского цеха полностью зависит от производимой продукции.    

Оборудование для шоколада

Шоколад – продукт капризный, требующий много внимания, соблюдения определенного уровня влажности, температурного режима, условий хранения. Вода может сделать его комковатым, холодильник влияет на внешний вид (изделие приобретает белесый налет), растапливание шоколада на водяной бане должно быть неспешным и аккуратным. Все эти нюансы при работе шоколадной массой учтены в специальных кондитерских машинах.

Темперирующие машины отвечают за глянцевый блеск и твердую структуру шоколада. Она равномерно нагревают и охлаждают его для формирования нужной текстуры. Темперованный шоколад приятно хрустит на излом, имеет аппетитный блеск и аромат.

Есть отдельные машины для плавления шоколад: за счет равномерного нагрева емкости происходит растапливание для нужной кондиции. Процесс охлаждения шоколадных заготовок должен происходит в специализированных шкафах или столах с контролем влажности, чтобы они сохранили свою структуру и внешний вид.

Кондитерские машины и линии – для поточного производства

При оснащении масштабных хлебобулочных цехов, где ежедневно происходит заготовка и упаковка изделий в несколько смен, выбираются целые автоматические линии. Операторы кондитерских производств контролируют процесс и подключаются только на тех стадиях, где невозможно заменить человеческий труд.

Автоматические дозаторы начинки для пончиков, круассанов, пирогов – это специальное оборудование, основной функцией которого является порционирование, отсадка и наполнение кондитерских изделий шоколадом, медом, джемом и кремами всех типов. Чаще всего эти машины сделаны из нержавеющей стали. Дозатор начинки прост и удобен в обращении. Он обладает повышенной надежностью, благодаря применению высокотехнологичных и качественных материалов. С помощью электронной системы управления можно легко выбрать количество начинки и дозировать продукт в разных режимах: пульсирования, непрерывного дозирования, дозирования по времени и величине дозирования.

В цехе по производству печенья и пончиков невозможно обойтись без отсадочных машин. Они используются для отсадки начинки и для заполнения ею различных кондитерских изделий: круассанов, донатсов, эклеров, трубочек, тарталеток.

Машина для декорирования служит для украшения, тортов, пирожных, печенья и многих других сладостей. С помощью этого оборудования кондитерские изделия, можно декорировать различными способами, например, какао-порошком, апельсиновой стружкой, с эффектом снега, точек или полосок.

Бывают машины для резки тортов. Они делятся на машины для горизонтальной резки и для вертикальной резки. Вертикальные резчики используют для быстрой нарезки торта на порции, некоторые модели прокладывают бумажные салфетки в разрезах для удобства конечных потребителей. Машины для горизонтальной резки тортов используют в процессе производства для деления заготовки на отдельные коржи.

Кроме того, для отделки готовых кондитерских изделий производители предлагают глазировочные машины, которые покрывают торты и пирожные равномерным слоем глазури. Сверху, с боков или со всех сторон. Толщину покрытия можно отрегулировать. Скорость движения конвейера – также настраивается для оптимального результата.

Машина для приготовления тарталеток предназначена для производства из песочного или слоеного теста тарталеток различной формы и для различных начинок. Разные формы тарталеток возможны благодаря широкому ассортименту формующих пластин. Время выпекания тарталеток в такой машине составляет 3 минуты. Тарталетница снабжена электронным таймером со звуковым сигналом.
  
В кондитерской сфере также есть дробилки для орехов, сухофруктов (с возможностью регулировать степень помола), мельницы для сахара, для спешивания какао, молока, шоколада и прочих ингредиентов.

Купить пекарское и кондитерское оборудование – на сайте АЛТЭК

Зачастую, предлагая основные единицы оборудования для кондитерского производства, вспомогательному оборудования и инвентарю уделяют меньше внимания. Но именно благодаря этим машинам кондитерские изделия радуют разнообразием форм и вкусов. Специалисты группы компаний «Алтэк» подберут оптимальный набор кондитерских машин и пекарского оборудования, исходя из задач производства и ассортимента продукции. Кроме того, мы производим монтаж и пуско-наладку пищевой техники.