Вкус Италии у многих россиян по-прежнему ассоциируется с пиццей. Такая разная по своим начинкам она неизменно находит отклик в...
Вкус Италии у многих россиян по-прежнему ассоциируется с пиццей. Такая разная по своим начинкам она неизменно находит отклик в сердцах взрослых и детей. Именно этим обусловлена популярность пиццерий. Чтоб приготовить гостям великолепную пиццу, необходимо мастерство повара и… качественное оборудование для пиццерии.
Купить пицца оборудование в «Алтэк»
Стандартный набор для приготовления пиццы и оснащения пиццерии включает:
- Холодильные аппараты: холодильные и морозильные столы, шкафы, лари для хранения ингредиентов, винный шкаф и витрина для прохладительных напитков.
- Тепловое оборудование: пицца-печь, гриль, фритюрница.
- Электромеханические аппараты:тестомес, овощерезка, слайсер.
- Барное оборудование: кофемашина, кипятильник для чая, миксер для молочных коктейлей, льдогенератор.
- Нейтральное оборудование: вытяжные зонты, производственные разделочные столы, ванны-мойки, шкафчики для одежды персонала.
- Инвентарь для пиццы: лопаты, ножи, соусники, сетки-формы, лотки для теста, универсальные гастроемкости.
Как готовят пиццу в пиццерии, кафе, ресторане
Весь процесс приготовления этого итальянского блюда с длинной историей можно разделить на несколько ключевых этапов:
- Замесить тесто
- Раскатать лепешку и придать ей нужную форму (по толщине, диаметру размеру бортика)
- Нанести соус, выложить начинку
- Выпекать
- Подать к столу или упаковать для дальнейшей транспортировки (если у вас служба доставки еды)
Спиральный тестомес для пицца-теста – основа основ
Крутое тесто для пиццы, содержащие не слишком много влаги, сложно вымесить вручную, поэтому для оснащения пиццерии обязательно следует заказать тестомесильную машину.
На что обращать внимание? Важно, чтобы месильный орган аппарата был выполнен из прочной нержавеющей стали и надежно закреплен. Тогда оборудование прослужит долго. В идеале у машины должно быть несколько скоростей (минимум 2, плюс реверс). Для небольшой пиццерии можно заказать тестомес с дежой объемом 20 или 30 литров. В остальном – ориентироваться на проходимость заведения и уровень загрузки. Помните, что тесто в процессе замешивания увеличивается в размерах, а значит, дежа должна быть чуть больше, чем количество получаемой тестовой массы. Проверьте, чтобы тестомес не нагревался в процессе работы.
Толстое или тонкое тесто для пиццы – как быстро раскатать нужную толщину лепешки?
Размеры пицца-краста зависят, прежде всего, от типа пиццы. «Американская» или «бостонская» традиционно выпекается на пышном тесте. Она выглядит, как домашний открытый пирог с широкими бортами (в конце трапезы особенно аппетитно обмакивать их в пицца-соус). Итальянская пицца требует более тонкой раскатки теста. И в том и в другом случае лепешка должна иметь единую толщину по всей поверхности. По большому счету, раскатать тесто можно вручную, что и делают многие пицца-мастера. Более того, используют этот прием, чтобы произвести впечатление на публику заведения (всегда интересно наблюдать, как готовят именно твое блюдо).
Многие владельцы пиццерий спрашивают, насколько нужен пицца-пресс – машина, которая автоматически делает пицца-краст заданной толщины. Безусловно, пресс для пиццы – хорошая вещь на поточном производстве, то есть в супермаркете с собственной кулинарией, на предприятии по доставке готовых блюд, в пиццериях с большой проходимостью. Поэтому еще раз хочется напомнить: подбирая пищевое оборудование, учитывайте производительность заведения.
Холодильный стол для пиццы из нержавейки с гранитным покрытием
Пиццерийный стол – это главный элемент рабочего места пиццайоло (человека, который готовит пиццу). Он состоит из непосредственно охлаждаемого покрытия (часто применяется натуральный камень, гранит или мрамор), которое не дает тесту нагреваться и из охлаждаемого внутреннего объема. Иногда столы для пиццы комплектуются дополнительной надстройкой с половинчатыми гастроемкостями GN ½, в которых хранятся нарезанные продукты (овощи, мясо, сыр для пиццы). Таким образом, у пиццамейкера все необходимое – под рукой. Плюс, некоторые заготовки содержатся внутри столов, на полках за закрывающимися дверями. Это универсальное оборудование может стоять на кухне пиццерии или в зале для гостей как элемент шоу.
Нарезать начинку для пиццы: из сыра, ветчины, овощей
Быстро нарезать все заготовки для вкусной начинки-топпинга можно с помощью многофункциональных профессиональных аппаратов. Слайсеры, овощерезки, сыротерки – заменяют ручной труд, экономят время, силы персонала, делают нарезку быстро и качественно. С их помощью на кухне пиццерии могут работать несколько операторов, не обладающих большим поварским опытом. При этом качество конечного блюда будет всегда на высоком уровне.
На что обращать внимание? При выборе этих кухонных машин важно, чтобы они были профессионального уровня с надежными режущими насадками (шинковками, терками, слайсами). Плюс, все рабочие элементы должны сниматься для проведения регулярной очистки. Идеально, если аппарат совмещает функции нарезки, шинковки и терки. В нашем каталоге представлены такие кухонные комбайны от компаний Robot Coupe, Hallde, Nemco. Таким образом, одно устройство выполняет все рабочие задачи и не занимает много места на кухне.
Пицца печь для оснащения пиццерии
Особого же внимания заслуживает такое оборудование для пиццерии, как печи. Они могут быть подовыми и дровяными, электрическими или газовыми (или даже комбинированными). Подовые печи, как правило, стоят гораздо дешевле, чем дровяные, зато последние творят с пиццей настоящие чудеса благодаря огню: особый аромат и даже особая энергетика, которая передается от живого огня.
На сайте «Алтэк» во всем многообразии представлен раздел пиццерийных печей. Больше всего оборудования итальянского производства, поскольку Италия – родина пиццы. Мы напрямую работам с заводами ZANOLLI, CUPPONE, PRISMAFOOD, MORELLO FORNI. Можем предложить выгодные цены, полную сервисную поддержку (установку, ремонт, поставку запасных частей).
Есть в нашем арсенале уникальные конвейерные печи для пиццы XLT конвейерного (или туннельного) типа. Это высокопроизводительные машины, которые незаменимы для компаний, которые занимаются выпечкой пиццы в больших объемах (к примеру, службы доставки пиццы). «Достаевский», «Додо Пицца», Domino’s Pizza, «Пицца Хат» – уже являются верными пользователями XLT.
Как открыть пиццерию с нуля и создать свой успешный бизнес
Любое дело в ресторанном бизнесе начинается с продуманного бизнес-плана, подбора помещения и поставщиков продуктов. Группа компаний «Алтэк» много лет работает в сфере HoReCa и помогает открывать заведения, в том числе, и пиццерии по всей России, в маленьких и больших городах. За годы работы мы наработали ряд готовых решений по запуску как мини-пиццерий, так и больших фабрик-пиццы, знаем особенности проектирования пищевых предприятий этой направленности, имеем складскую программу с запасом кухонной техники и инвентаря. Мы придерживаемся комплексного подхода: от проектирования всех цехов до подбора и поставки оборудования, его настройки и обучения персонала работе с ним. В нашем лице вы найдете надежного партнера, который поможет вам открыть свое кафе любого формата на выгодных условиях! Начать очень легко – просто позвоните нам!
