Самое главное, что требуется для приготовления настоящей пиццы — это сухой жар дровяной печи. Все остальное — начиная с домашних духовок с функцией  «Пицца и фокачча» и заканчивая профессиональными духовыми шкафами — это уступки, которые приводят к другим результатам, заметно отличающимся от классических. Поэтому именно каменная печь, которую топят правильно заготовленными дровами, делает из обычного дрожжевого теста хрустящую сверху и нежную внутри, ароматную и душистую пиццу.

Но есть у этого оборудования и определенные недостатки. Например, слишком высокая стоимость, сложность с разрешением на установку в заведении, специализированные условия эксплуатации, а самым большой недостаток – таким печам требуется около часа для разогрева и стабилизации необходимой для приготовления пиццы температуры.  Неоспоримым достоинством дровяной печи является то, что, достигая температуры в 350-400°C, она выпекает пиццу всего за 70-120 секунд.

Дровяные печи производятся из специального огнеупорного материала, способного выдерживать температуру прогрева до 12000°C, что гарантирует безопасность эксплуатации. Температура сохраняется в течение долгого времени, без нагрева верхних поверхностей.

Поддерживать высокую температуру в камере печи на протяжении длительного времени удается за счет того, что в большинстве печей нижняя часть камеры выложена специальной керамической пластиной, которая аккумулирует и удерживает тепло.

На российском рынке представлены малогабаритные печи, идеально подходящие для маленьких и средних пиццерий. В печи 120 и 130 см в диаметре можно одновременно выпекать от 7-9 до 10-11 пицц. Время приготовления от 90 до 120 секунд.

Существуют также модели для крупных пиццерий, позволяющие производить до 130 пицц в час. Следовательно, дровяные печи подходят как для малых, так и для крупных ресторанов, специализирующихся в производстве пиццы.

Такие агрегаты, безусловно, привлекают внимание гостей в любом заведении, создают неповторимую атмосферу и колорит. Наличие дровяной печи в зале позволяет превратить приготовление пиццы в зрелищное шоу.  Эти печи не требуют электроэнергии и газа.