Низкотемпературные печи – это коптильни, предназначенные для тепловой обработки и копчения, а также последующего сохранения приготовленного продукта при заданной температуре

Развитие современной ресторанной инфраструктуры невозможно без применения высококачественной профессиональной техники. К ней относят и низкотемпературные печи. Основное отличие низкотемпературных печей заключается в способе подведения тепла в рабочую камеру. Здесь нет иссушающей конвекции, нет жесткого теплового излучения ТЭНов.

Главные возможности этих печей – функция горячего и холодного копчения, равномерное тепловое распределение, термостат, нагревающийся до 200°C, сокращение времени приготовления до 4 часов, возможность сохранения тепла до 24 часов, управление с температурным щупом и использование древесной стружки.

Преимуществами применения низкотемпературных печей можно назвать следующие особенности:

• сохранение консистенции и влажности продуктов,
• приготовление мяса за счет действия натуральных энзимов,
• увеличивается срок хранения продуктов,
• уменьшаются затраты за счет низкого потребления электроэнергии,
• не требует наличия вытяжки.

По внешней поверхности камеры печи распределены гибкие тепловыделяющие кабели. Посредством этого достигается равномерный нагрев камеры печи со всех сторон. Внутри печи полностью отсутствует конвекция, благодаря этому продукт «обволакивается» теплом, при приготовлении он теряет гораздо меньше влаги, нет нужды впрыскивать воду как в пароконвектоматах или добавлять ее в поддоны, как в духовых шкафах.

Благодаря тому, что в таких печах процесс приготовление проходит при относительно низких температурах длительное время, мясо и мясные блюда в них получаются необыкновенно сочным и нежным и лучше сохраняются все полезные свойства.

Низкотемпературные печи появились в США в прошлом веке. Их появлению мы обязаны господину Джери Маас (Jerry Maahs), фамилия которого в перевернутом виде и является названием фирмы АЛЬТО-ШААМ (ALTO-SHAAM). В 50-х годах 20 века он являлся держателем франшизы по доставке цыплят и в какой-то момент столкнулся с проблемой остывания доставляемых продуктов зимой. Вместе с двумя инженерами им была изобретена камера, по внешней поверхности которой был расположен тонкий тепловыделяющий кабель.

Изобретение было крайне успешным, такую камеру-кейс для перевозки продуктов в горячем виде захотели купить многие. Так родилась технология «Halo-heat» и компания АЛЬТО-ШААМ (ALTO-SHAAM). Позже, на основе этой конструкции, была изобретена печь, и АЛЬТО-ШААМ (ALTO-SHAAM) представила ее на выставке в Чикаго.