Пресс для пиццы – это аппарат, специально разработанный для равномерной и быстрой обработки теста для пиццы

Прессы для пиццы по типу работы делятся на горячие и холодные. Принцип работы горячего пресса для пиццы основан на сжатии шарика теста между двумя нагревающимися поверхностями. При этом получившаяся лепешка тут же подпекается этими поверхностями при 150-200°C . В прессах предусмотрена функция корректировки толщины заготовок.

Пресс позволяет заменить традиционно трудоёмкую операцию раскатывания пиццы, требующую значительного времени и опыта. С помощью этой машины даже неквалифицированный пекарь сможет отформовать идеально круглую тестовую основу пиццы заданной толщины за секунды. Благодаря оптимальному соотношению нагрева и усилия сжатия можно отформовать заготовку диаметром до 45 см.

Прессы для пиццы активно используются в заведениях быстрого питания, закусочных, небольших кафе. Главным минусом этого оборудования является то, что без нагрева заготовка для пиццы приобретает форму половины первоначального объема. Это снижает вкусовые качества пиццы по сравнению с той продукцией, которая приготовлена без термической обработки.  Поэтому для действительно вкусной пиццы горячий пресс не подходит.

В основе работы холодного пресса для пиццы лежит быстрое формирование заготовок из теста. При этом используется минимальное давление, и тесто не подвергается термической обработке. Это исключает вредное воздействие механизма, и углекислый газ выходит из теста умеренно.

Технологически процесс работы такого пресса выглядит следующим образом: матерчатая пластина, подкрепленная снизу рядом роликов из керамики, принимает на себя заготовку из теста, в то время как рукоятка для подъема доводит ее до верхней матерчатой пластинки. Так, без дополнительной термической обработки заготовка для пиццы становится идеально круглой.

Службы по доставки пиццы, рестораны, пиццерии и траттории используют преимущественно холодные прессы для пиццы. Это наиболее полезный способ обработки теста.