Как известно, основной объем продаж магазинов самообслуживания по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится на пристенные охлаждаемые стеллажи.

Это холодильное оборудование нередко используется и в магазинах, работающих «через прилавок». Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей, достаточно широк. Во-первых, это молочные продукты. Также к этому ассортименту относятся товары гастрономии, колбасы, сыры, соленая и копченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты.

Важным преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей перед витринными прилавками, холодильными шкафами и среднетемпературными ваннами является значительно большая загрузочная способность при относительно небольшой площади, которую оборудование занимает в торговом зале. Другое преимущество таких стеллажей – вертикальная выкладка, то есть возможность размещения товаров на навесных полках в несколько уровней, что позволяет представить большой ассортимент.

Еще одним очевидным достоинством пристенных охлаждаемых стеллажей является наилучшая доступность товаров для покупателя, поскольку продукты расположены на полках таким образом, что не требуется никаких дополнительных усилий для того, чтобы рассмотреть и взять товары – достаточно просто протянуть за ними руку. Следует отметить и отсутствие очередей, а также хорошую освещенность товаров, что способствует высокой рентабельности пристенных охлаждаемых стеллажей.

Наряду с достоинствами имеют место и недостатки, из которых следует отметить только один существенный: относительно высокий расход электроэнергии, затрачиваемой на охлаждение и, как следствие, необходимость использования достаточно мощных компрессоров. Причиной этого недостатка является большая по сравнению с другим холодильным оборудованием открытость пристенных охлаждаемых стеллажей для окружающей среды, а значит, выше потери холода и требуемая холодильная мощность.

Существует несколько классификаций пристенных охлаждаемых стеллажей. Одна из них основана на различиях в размещении холодильного агрегата. Исходя из этого, различают стеллажи со встроенным холодильным агрегатом и, напротив, без агрегата - для подключения к вынесенной системе холодоснабжения.

Для пристенных охлаждаемых стеллажей существует несколько характерных температурных режимов:

• от +2°C до +4°C –для хранения и продажи молочных продуктов и гастрономии;
• от -1°C до +1°C – для выкладки фасованного охлажденного мяса, мясопродуктов, деликатесов;
• от +4°C до +6°C – для фруктов и овощей.