Шашлык не терпит женских рук и дилетантского обращения. С ним лучше не экспериментировать и не суетиться, а просто довериться многовековому опыту предков. И вообще шашлык, несмотря на видимую брутальность, блюдо капризное.

Среди специалистов области приготовления пищи да и среди обычных людей распространено мнение, что шашлык относится к блюдам кавказской кухни, так как само слово «шашлык» произошло от тюркского «шиш». То есть, в буквальном смысле, «шашлык» – это мясо, жаренное на вертеле. Сколько бы мнений по этому поводу не существовало, а шашлык всегда будет самым популярным блюдом на нашем столе и самым заказываемым блюдом в ресторанах и кафе.

В больших заведениях общественного питания шашлыки обычно готовят с помощью профессиональных шашлычниц. Основное отличие профессиональной шашлычницы от домашней заключается в размерах жаровни, которая обеспечивает большой объем загрузки продуктов и высокие темпы работы. Она позволяет приготовить не только шашлык, но и ряд других мясных блюд для нескольких человек за короткое время.

Обычно рестораны и кафе отдают предпочтение электрическим шашлычницам. Процесс приготовления мясных блюд в таком аппарате не вызывает никаких сложностей. Мясо разделывается на небольшие кусочки, нанизывается на шампуры. Шампуры, расположенные в несколько рядов, вращаются с такой скоростью, чтобы обеспечивать равномерную обжарку мяса со всех сторон. Это не только экономит время, сокращая процесс приготовления шашлыка, но и избавляет от необходимости вращать шампуры вручную.

Время приготовления мяса в профессиональной шашлычнице зависит от сорта мяса и размера кусков. Классический шашлык готовится около 15-25 минут. Любая профессиональная шашлычница оснащена панелью управления, с помощью которой можно самостоятельно отрегулировать температуру разогрева, степень прожарки и время приготовления мяса.

Помимо разницы в мощности, электрические шашлычницы бывают с открытым или закрытым грилем. Главное при выборе шашлычницы для заведения общепита – необходимость учитывать размеры помещения и мощность аппараты.