Одним из многочисленных приспособлений для жарки и тепловой обработки продуктов является сковорода
Сковороду можно вст...
Одним из многочисленных приспособлений для жарки и тепловой обработки продуктов является сковорода
Сковороду можно встретить в различных заведениях общественного питания – кафе, ресторанах, столовых, комбинатах питания. Спектр ее применения необычайно широк, начиная от приготовления вторых блюд и гарниров, различных закусок и соусов, заканчивая пассировкой овощей и тушением. С помощью скороды можно также припустить мясные, рыбные и овощные блюда, сохранив их сок. Для этого используется опрокидывающаяся сковорода.
Выбирая сковороду, этот основной элемент наплитной посуды для профессиональной кухни, необходимо учитывать много аспектов и характеристик: материал, дизайн, эргономичность.
Сковорода чаще всего бывает круглой формы. Она может быть как совсем без ручек, так и с одной или двумя ручками. Изготавливается сковорода обычно из чугуна, алюминия, нержавеющей и эмалированной стали. Одно из существенных преимуществ современных сковород – внутреннее антипригарное покрытие, которое препятствует прилипанию пищи к сковороде, что не только влияет на вкус и качество приготавливаемых блюд, но и облегчает чистку сковороды и продлевает срок ее эксплуатации.
Выбор сковороды зависит от того, какое блюда на ней готовить. Чугунная сковорода медленно нагревается, но пища в чугунной сковороде дольше остается теплой. Это сковорода отлично подойдет для блюд длительного приготовления.
На сегодняшний день наиболее популярны алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием. С такой сковородой нет необходимости в использовании масла или жира, а значит, пища сохраняет максимальное количество полезных веществ. Чистить подобные сковороды легко. После использования надо сполоснуть водой и моющим средством. Самые долговечные – сковороды с утолщенным шершавым покрытием. Однако следует помнить, что с таким покрытием нельзя использовать металлические ножи и вилки.
Сковорода из нержавеющей стали легко моется и всегда выглядит как новая. Пища на такой сковороде практически не пригорает, а посуда не вступает в реакцию с продуктами питания.