«ПИР» – крупнейшая в России выставка, посвященная новинкам, технологиям и современным достижениям в ресторанном бизнесе. Она ежегодно проходит в Москве и каждый раз удивляет не только масштабной экспозицией, но и активной деловой программой с соревнованиями, конференциями, презентациями и мастер-классами.
В этом году «ПИР 2017» отметил 20-ый Юбилей, а «Алтэк» принял участие в выставке уже в 5-ый раз!
ПоПИРовали на славу!
Каждую осень в МВЦ «Крокус Экспо» съезжаются несколько сотен российских и зарубежных компаний-поставщиков оборудования, ингредиентов, услуг для индустрии гостеприимства. В течение 4 дней выставки залы «Крокуса» представляют собой огромную профессиональную кухню: тут и там мелькают белые кители шеф-поваров, колпаки кондитеров, дорогие костюмы-галстуки рестораторов и управляющих заведений, фирменные футболки промоутеров. Вокруг стоит гул людских голосов, в воздухе сплетаются ароматы кофе и разнообразных блюд, все шкварчит, играет, парит… Это и есть та настоящая рабочая атмосфера, на фоне которой проходят самые важные деловые переговоры, обсуждаются перспективные контракты, заключаются соглашения о сотрудничестве, читаются лекции, соревнуются профессионалы.
Событие ежегодно посещают 9 тысяч человек, среди которых: известные рестораторы, шеф-повара, отельеры, пиццамейкеры, руководители крупных компаний сферы HoReCa, технологи, проектировщики предприятий питания, специалисты по закупке оборудования и сервисному обслуживанию.
В этом году на выставке можно было встретить таких «титанов» ресторанного бизнеса, как: Константин Ивлев, Рустам Тангиров, Арам Мнацаканов, Olivier Mourelon, Антон Абрезов, Бек Нарзи, Илья Бунасов, Игорь Гришечкин, Антон Исаков, Анатолий Комм, Владимир Мухин, конечно, Игорь Бухаров (Президент Ассоциации рестораторов и отельеров) и многих-многих других.
На 12 площадках, рассредоточенных по 3-ем залам, состоялись 400 мероприятий и 11 соревнований с привлечением 420 спикеров. Всего в «ПИРе 2017» приняли участие 350 компаний-экспонентов.
«ПИР – это срез, показывающий, как развивается отрасль HoReСа сегодня
Каждый раз участники выставки представляют самое передовое оборудование, актуальные технологии и эффективные решения по разным тематикам:
- профессиональное кухонное оборудование,
- посуда,
- предметы сервировки,
- текстиль,
- гастрономия,
- кондитерские изделия,
- старт-апы,
- франчайзинг,
- системы автоматизации и управления и др.
В соответствии с этим каждый год Организаторы «ПИРа» консолидируют все это в единую тему. В 2017 году она звучала, как «ПИР. Поколение идей». Почему именно так? Мы бы объяснили это следующим образом: ресторанный бизнес выходит из стадии стагнации и продолжает набирать обороты в развитии. При этом на смену традиционным технологиям, устоявшимся взглядам и привычным концепциям приходят новые – новые повара, новые кулинарные техники, свежие идеи и «взгляды с другого ракурса». Сегодняшняя индустрия гостеприимства (и не только она, а бизнес в целом) показывает, что для того, чтобы быть на вершине успеха, быть в тренде, нужно быть очень чутким к потребностям клиента, очень мобильным и гибким (не бояться меняться!), вдохновленным своим делом и своими идеями и чуточку дерзким!
«Алтэк» в 5-ый раз на выставке «ПИР»: постоянство и разнообразие
Наша компания тоже решила немного дерзнуть и пригласила на свой стенд сразу несколько шефов, который все дни выставки проводили мастер-классы и дегустации, показывали свое мастерство и демонстрировали возможности современного оборудования для профессиональных кухонь. Нашей основной целью было – показать готовые решения для оснащения заведений разного масштаба и концепций.
Совместно с компаниями-производителями RATIONAL, IRINOX, BLANCO Professional, MERRYCHEF, ZUMMO, Carpigiani, FRANKE, POLAIR мы представили инновационные аппараты, которые подходят для оборудования точек общепита разного формата – от небольших фаст-фуд кафе до крупных кухонь ресторанов и гостиниц. Вместе с тем, мы стремились показать, как эти машины могут быть с легкостью адаптированы под разное меню, в случае если необходимо оперативно изменить его или даже полностью модернизировать концепцию заведения.
Технология Cook&Chill на базе RATIONAL и IRINOX: для пекарен, кондитерских, ресторанов, столовых
На стенде «Алтэк» была установлена пара аппаратов – шокер IRINOX MULTIFRESH PLUS MF 25.1 и RATIONAL SelfCookingCenter 61. Все дни выставки бренд-шефы компаний демонстрировали комбинированный процесс приготовления большого объема блюд с последующим быстрым охлаждением и обратной регенерацией в готовое состояние – или, другими словами, технологию Cook and Chill. Впервые она была применена в Германии в 70-80 гг. прошлого века. Преимуществ у нее масса:
- Сохранение первоначальной органолептики блюд, то есть всех вкусов, запахов, текстуры продукта, полезных свойств.
- Высокий уровень защиты от размножения болезнетворной среды.
- Эффективное использование времени и большая производительность, поскольку все блюда могут быть приготовлены заранее и быть использованы в пиковые нагрузки предприятия.
- Увеличение сроков хранения и вместе с тем снижение процента отходов и неликвида. Сроки хранения продуктов при таких условиях продлеваются до 5 суток минимум, а в некоторых случаях до 21 дня.
- Большое разнообразие меню и возможность использования как в маленьком ресторане, так и на крупных пищевых комбинатах.
- Рост доходов заведения. За счет увеличения оборотов производства и снижения издержек.
Технология Cook and Chill как нельзя лучше соответствует требованиям сегодняшнего общепита, гарантируя скорость, качество блюд и соблюдение всех гигиенических норм.
Помимо совмещенного использования 2-ух аппаратов IRINOX и RATIONAL, каждый из них может быть использован самостоятельно. Как именно – вы можете узнать, посетив мастер-классы по этим продуктам, которые проводятся регулярно в тренинг-центре «Алтэк» в Петербурге и в кулинарных школах в разных регионах России.
Мобильная кухня Blanco Cook: от Америки до Азии за 60 секунд
В эпоху глобализации, где быстрая смена границ, часовых поясов, векторов развития – это норма, одной из основных ценностей считается мобильность и быстрая адаптивность к новым условиям. Эти качества полностью реализованы в варочной установке от немецкого производителя BLANCO Professional. Это оборудование-конструктор, которое подстраивается и комплектуется по желанию и нуждам пользователя: хотите готовить вок-блюда – ставите макароноварку и вок-плиту, нужны бургеры и ход-доги – устанавливаете гриль с гладкими и рифлеными поверхностями, нужны блины или сырники – на помощь придет классическая индукционная плита. Неизменно одно – мощная фильтрационно-вытяжная система, которая улавливает вне неприятные запахи и продукты горения, обеспечивает чистый воздух в помещении, где она работает и не требует дополнительного подключения к общей системе вытяжки. И это еще не все плюсы данного оборудования. Blanco Cook – это:
- Элемент шоу. Устанавливая ее в зале ресторана, на банкете, фуршете, в торгово-развлекательном комплексе, на фудкорте – вам гарантировано повышенное внимание со стороны гостей и посетителей, которым будет весьма интересно понаблюдать, как готовят их блюда.
- Широкое меню. На станции можно готовить обеды, ужины, завтраки. Меняя комбинацию настольных аппаратов, Blanco Cook можно оперативно трансформировать под любую кухню: европейскую, паназиатскую, русскую.
- Меньше утилизации продуктов с коротким сроком хранения. Все готовится и продается «с пылу-с жару», а значит, это более безопасно и полезно для конечного клиента, а заведению дает дополнительную прибыль за счет отсутствия расходов на утилизацию.
- Простота сервисного обслуживания и санитарной обработки. Все элементы фильтрующей системы легко разбираются для замены, и многие из них моются в посудомоечной машине.
- Привлекательно. Помимо того, что сама станция имеет опцию в виде легкосъемных цветных панелей, мы предлагаем своим клиентам такую услугу, как изготовление мобильного каркаса для Blanco Cook по индивидуальному дизайну, соответствующему концепции вашего заведения. Взгляните на то, как выглядела наша станция на выставке «ПИР 2017» и убедитесь в этом!
MERRYCHEF – больше, чем просто быстрая микроволновка
Еще одна дерзость с нашей стороны состояла в том, что на выставке «ПИР 2017» мы позволили себе немного азартных споров. Нет-нет, все в рамках допустимого, ведь иногда, чтобы стать победителем или показать себя с лучшей стороны нужно пойти на риск. Спор состоял в том, что гостям нашего стенда мы предлагали угадать время приготовления бургера – популярного сегодня блюда, которое можно встретить в меню практического каждого ресторана. Ответы варьировались от 7 до 12 минут. Нашим «козырем» стала уникальная печь MERRYCHEF Eikon® e2s HP Classic – разработка английской компании WELBILT. Эта машина оснащена системой импинджерной конвекции, что делает ее в 20 раз быстрее стандартных конвекционных печей. Благодаря этому бургер в MERRYCHEF готовится за 3 минуты! Кроме этого, печь с легкостью справляется с пиццей (30 секунд), роллами (40 секунд) и даже стейками из лосося (70 секунд). Удача была на нашей стороне!
Помимо скорости, MERRYCHEF Eikon® e2s HP Classic обладает еще рядом преимущественных характеристик:
- Легкая в управлении панель Easy Touch
- Привлекательный дизайн с цветной облицовкой
- Возможность загружать собственные рецепты блюд
- Большая рабочая камера
- Автоматический таймер включения/выключения
- Простота сервисного обслуживания
Для тех, кто не смог посетить «ПИР 2017», но хотел бы лично убедиться в мастерстве оборудования, мы предлагаем уникальную возможность – взять печь MERRYCHEF Eikon® e2s HP Classic на тест-драйв в течение недели. Поверьте, после этой «малышки» вам не захочется работать ни на чем другом! Как воспользоваться услугой – узнавайте у наших представителей по телефонам, указанным на сайте «Алтэк».
Спасибо всем за поддержку и участие!
«ПИР» – это всегда усердная подготовка на протяжении нескольких месяцев, суперскоростные 4 дня выставки, которые проносятся, как один, и затем кропотливая работа по обработке новых контактов и запросов от клиентов. Обычно сразу сложно оценить эффективность подобных мероприятий, но в этом году «ПИР» уже запомнился нам небывалым количеством посетителей, экспонентов, деловых активностей, новых знакомств. И уже за одно это мы благодарим Организаторов выставки, которые явно очень постарались в процессе подготовки и привлечении аудитории! Юбилейный «ПИР» удался!
И, конечно, отдельные слова благодарности посвящаются нашим партнерам – компаниям RATIONAL, IRINOX, BLANCO Professional, MERRYCHEF, ZUMMO, Carpigiani, FRANKE, POLAIR. Спасибо, что поддержали наш смелый эксперимент по организации такого масштабного за все 5 лет стенда и такого большого количества мастер-классов! Благодаря вам и нашей совместной работе мы можем уверенно смотреть в будущее и отрывать новые территории идей!
