2024 год стал знаковым для российского ресторанного рынка, продемонстрировав устойчивый рост, несмотря на экономические вызовы. Компания Алтэк, как стратегический партнер заседания Клуба «Ресторатор», приняла активное участие в обсуждении итогов года и перспектив развития отрасли. Мероприятие, состоявшееся 28 января в отеле Indigo в Санкт-Петербурге, собрало ведущих игроков ресторанного бизнеса Северной столицы.
Российский рынок общепита показал впечатляющий рост оборота на 13-14% (в сопоставимых ценах), достигнув отметки в 5 триллионов рублей. Количество заведений превысило 200 тысяч, демонстрируя динамичное развитие по всей стране, включая регионы за пределами традиционных центров – Москвы и Санкт-Петербурга. Среднемесячные траты на HoReCa также выросли, достигнув 3663 рублей на человека.
Однако, за видимым успехом скрываются серьезные проблемы. Рестораторы столкнулись с резким ростом цен на продукты и необходимостью многократного повышения заработной платы персонала (до 4 раз за год!), что не решило проблему острого кадрового дефицита. Заведения вынуждены привлекать персонал из ближнего зарубежья и даже из Индии. Высокие ставки по кредитам и снижение привлекательности ресторанного рынка для инвесторов создают дополнительные сложности.
Среди участников заседания были такие известные рестораторы, как Дмитрий Блинов (Duoband), Максим Жуков (ReCa), Игорь Зернов (Follow The Rabbits), Максим Кораблев-Дайсон («Пхали Хинкали», «Хачо и Пури»), Денис Скорняков (Bona People Group), а также эксперты рынка.
В ходе заседания Клуба «Ресторатор», модератором которого выступил Дмитрий Грозный, были обсуждены ключевые вопросы: итоги 2024 года, проблемы рынка (кадровый голод, рост цен), стратегии развития при высокой ключевой ставке ЦБ, поиск перспективных ниш и тренды на 2025 год.
Компания Алтэк, представленная основателем и генеральным директором Александром Кашенцевым, отметила значительный рост рынка оборудования для предприятий общепита.
Александр Кашенцев подчеркнул - “Несмотря на определенную паузу в развитии крупных проектов из-за экономической ситуации, общее развитие рынка остается мощным и охватывает все больше регионов России. Компания пока не ощутила на себе снижения активности рестораторов, хотя заметила некоторую осторожность со стороны крупных игроков рынка”.
Дмитрий Блинов, сооснователь Duoband, начал обсуждение с анализа текущей ситуации на рынке. Он отметил, что, несмотря на сложные условия, многие рестораны адаптировались и нашли новые пути для привлечения клиентов. "Мы должны понимать, что в условиях кризиса именно креативность и гибкость являются ключами к выживанию. Люди ищут не просто еду, а впечатления" — подчеркнул он.
Максим Жуков, основатель ReCa, добавил, что в 2024 году наблюдается значительное увеличение интереса к новым концепциям - "Рестораны, которые могут предложить уникальный опыт, остаются на плаву".
Максим Кораблев-Дайсон высказал мнение о том, что рестораторы должны быть готовы к изменениям. "Нам необходимо думать о том, как оптимизировать процессы и сокращать затраты. Это не просто вопрос выживания, это вопрос будущего," — сказал он.
Участники заседания пришли к выводу, что успех ресторанов в 2025 году будет зависеть от нескольких факторов:
Уникальные концепции и продукты: оригинальность и высокое качество станут залогом успеха.
Профессиональная команда: любовь к делу и способность к адаптации — ключевые качества для персонала.
Оптимизация и гибкость: поиск баланса между творчеством и бизнесом, способность быстро реагировать на изменения рынка.
Сокращение меню: переход к более коротким меню, фокус на ключевых позициях.
Усиление бизнес-планирования: тщательное планирование, продуманные финансовые модели.
Компания Алтэк остается надежным партнером для предприятий питания и торговли, предлагая высококачественное оборудование и поддержку в развитии бизнеса. Мы уверены, что российский ресторанный рынок продолжит развиваться, несмотря на вызовы, и готовы содействовать его процветанию.
