Как себя чувствует рынок готовой еды?
Вчера состоялась очередное заседание клуба «Ресторатор» издательства Фонтанка.ру. За одним столом собрались крупные игроки рынка готовой еды.
Каждый из нас хотя бы раз покупал готовую еду в кулинариях, заказывал на дом или же в принципе приверженец готовых рационов на месяц. Эта относительно молодая бизнес-модель общепита стала мечтой предпринимателя, но, как говорится, выживают сильнейшие. В стране случилась массовая волна отравлений, люди стали внимательнее при выборе питания, а запуск собственного дарк-китчен оказался не таким сказочным.
«Алтэк» вновь выступил стратегическим партнером мероприятия, а также поучаствовал в обсуждении. Нашу компанию представила Наталья Хаметова, Директор по развитию.
На встрече поднялся один из самых актуальных вопросов на сегодняшний день, как обезопасить бизнес от нарушений стандартов безопасности?
- Регулярное проведение аудитов поставщиков продукции по внутреннему чек-листу, дегустации и лабораторные исследования. Привлечение тайных покупателей.
- Собственное грамотно спроектированное производство. Из-за нехватки площадей часто приходится работать в условиях не отвечающих требованиям.
- Отсутствие нарушений технологического процесса. Проверьте не пересекаются ли потоки на вашем производстве от загрузки до выдачи готового продукта.
- Правильное хранение. Уделяйте внимание упаковке продукции, чтобы обеспечить длительное и безопасное хранение готовой продукции. Также регулярно проверяйте соблюдаете ли вы температуру хранения готовых блюд.
В гонке за новыми возможностями и масштабированием, пожалуйста, не забывайте о безопасности. «Алтэк» всегда готов помочь вам избежать ошибок в организации вашего производства или дарк-китчен.
