Drevå (Dreva)

Концепция: ресторан высокой кухни на месте банкетного зала Nordic с открытой кухней и зоной chef’s table.
Адрес: Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, д. 107
Оборудование: тепловое (INDOKOR), холодильное (БСВ), нейтральное (БСВ),  сантехническое оборудование (MONOLITH)
Дата открытия: 22 марта 2024

Новый ресторан с необычным написанием расположился под одной крышей с известным Nordic. Оба заведения соединены между собой дверью, при этом у каждого свой отдельный вход.

Специалисты «Алтэк» осуществили для нового Drevå частичную поставку технологического оборудования.

Название пришло из шведского: последняя буква å читается как «о» с ударением на первый слог.

Главной фишкой стала открытая кухня и Chef's Table, где гости будут общаться с шефом и наслаждаться его кулинарным творчеством.

Здесь будут проводить гастрономические ужины, приглашать известных сомелье и других гастрономических экспертов.

Шеф-поваром стал Игорь Васильев, который занимает такую же должность и в Nordic. Бренд-шефами выступили приглашенные звезды - Даниэль Хогландер из стокгольмского Aloё (две звезды Michelin) и Никлас Джонссон.

Интерьер ожидаемо просторный и светлый, выдержанный в стилистике скандинавской гостиной.

Кухня ломает стереотипы, работая на ярких контрастах и сочетаниях продуктов и кулинарных техник.

Меню а-ля карт получилось лаконичным — три закуски, три горячих блюда и такое же количества десертов. Основной акцент сделан на сеты.

Слово «drevå» очень многослойное и скрывает множество смыслов. Вдохновением послужил образ мирового древа из скандинавской мифологии. Эта метафора в полной мере отражает философию проекта.

По отношению к ресторану это можно понимать, как наше стремление задавать современные тренды, базируясь при этом на глубоких кулинарных традициях», —

владелица ресторана Надежда Третьякова.

Пока Drevå открыт только в вечернее время, но график работы будут поэтапно расширять.

Компания «Алтэк» осуществила частичную поставку оборудования для новой кулинарной мекки.

Drevå открылся на месте банкетного зала своего старшего брата - Nordic. Это позволило грамотно использовать уже имеющиеся производственные мощности, не обременяя пространство.

Главное на чем сосредоточились создатели - открытая кухня и зона Chef's Table.

Для этих целей была поставлена партия холодильных столов и нейтрального оборудования. Из них собрали островной пристенный модуль, который стал частью открытой кухни. Фасад модуля оформлен в цветах интерьера и естественно вписан в окружающую обстановку.  Столешница выполнена на заказ и приятно радует глаз. 

Модуль выполнен из высококачественной стали AISI 304, которая обеспечивает высокий срок службы даже при активной эксплуатации. Он универсален и может использоваться как место для приготовления блюд, разделки полуфабрикатов. Внутреннее пространство подходит для размещения кухонных принадлежностей, посуды. Два встроенных холодильных стола обеспечивают длительное хранение пищевых продуктов. Все это способствует рациональной организации рабочего пространства в зоне открытой кухне.

В зоне Chef's Table установлены два холодильных стола БСВ, разнесенные в разные стороны. По задумке это позволит проводить ужины в четыре руки. Таким образом, у каждого повара будет своя обустроенная зона для комфортной работы.

Для тепловой обработки пищи была выбрана индукционная плита INDOKOR, которая идеально подходит для работы на небольших площадях. Несмотря на компактные габариты, она позволяет быстро готовить большие объемы за очень короткий промежуток времени. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Предусмотрена бесступенчатая раздельная регулировка мощности, электронная защита от перегрева и режим BOOST для мощной обработки продукта.

Благодарим за сотрудничество и желаем новому месту никогда не увядать и оставаться привлекательным для ценителей высокой кухни!