Концепция: фабрика-кухня, обеспечивающая все кафе сети «Му-Му»
Адрес: Москва, Тверской бульвар, 26/А
Оборудование: холодильное (POLAIR)
Даты проведения работ: апрель 2018 года
Сеть кафе «Му-Му» – один из ресторанных проектов компании Maison Dellos под руководством ресторатора Андрея Деллоса. Существует на рынке с начала 2000-х годов и представляет собой современный концепт доступного или «народного» кафе. Каждое заведение бренда – это место, где можно вкусно и недорого поесть, и в котором высокое качество блюд сочетается с их демократичной стоимостью.
«Му-Му» работает в формате «фри-фло» (свободное перемещение), то есть гости свободно перемещаются со своими подносами от одной витрины с едой к другой, выбирают понравившиеся блюда, а затем оплачивают их у кассового прилавка.
Визитная карточка кафе этой сети – большой ассортимент блюд советской и русской кухонь. Причем 50% ассортимента регулярно обновляется. Для этого в компании есть годовой план, основанный на матрице меню и сезонных продуктах. Многие гастрономические позиции, к примеру, пожарская котлета, готовятся вручную.
В первых кафе «Му-Му» производства располагались в тех же помещениях, что и кафе. Сейчас же в Москве работает две фабрики-кухни, обеспечивающие все точки сети.
