Кухня Gustogram сочетает сразу три направления — хоспер-гриль, европейские позиции и паназиатские блюда. Для такого формата важна точность тепла, скорость отклика и возможность работать в несколько потоков одновременно. Поэтому тепловой контур ресторана мы собрали из оборудования, ориентированного на интенсивную загрузку и расширенную технологию приготовления.
— универсальные тепловые поверхности и электрические плиты, позволяющие поварам вести несколько процессов параллельно — от обжарки и соте до варки гарниров. Стабильность мощности помогает выдерживать одинаковый результат от порции к порции даже в пиковые часы.
— пароконвектомат, который отвечает за выпечку, запекание и точную работу с температурой и влажностью. Это особенно важно для позиций и десертов, где требуется аккуратное и повторяемое приготовление.
— макароноварка - неотъемлемое оборудование для пасты и азиатских гарниров: поддерживает стабильное кипение, контролирует время варки и сохраняет нужную текстуру — от аль денте до более мягких паназиатских вариантов.
— угольный мангал и жарочная печь - формируют характерный рисунок прожарки, дымный аромат и плотную корочку, необходимые для стейков, рыбы, морепродуктов и блюд, которые в Gustogram подаются с акцентом на огне.
— тепловые лампы для линии раздачи - сохраняют температуру блюд до подачи, предотвращают пересушивание и обеспечивают стабильность качества в моменты высокой загрузки.
Такой набор теплового оборудования позволяет кухне Gustogram работать в разных кулинарных стилях, сохраняя высокую скорость и чёткую технологию приготовления.
Бар Gustogram — это более сорока коктейлей, ремиксы на классику, тики, смузи, милкшейки и авторские позиции. Чтобы выдерживать темп в пиковые часы и сохранять стабильность каждой порции, мы укомплектовали барную линию оборудованием, которое обеспечивает скорость и точность обработки ингредиентов.
— оборудование для дробления и автоматического формирования кубиков обеспечивает бар постоянным объёмом льда разных типов — от плотных кубов для классики до фракций для тики. Это критично для текстуры, охлаждения и корректной органолептики напитков.
— соковыжималки позволяют получать стабильный выход и чистый вкус без перегрева продукта — основа для авторских лимонадов, смузи и коктейлей.
— профессиональные блендеры закрытого типа помогают работать с густыми смесями, орешейками и барными десертами. Они дают ровную текстуру и снижают уровень шума, сохраняя комфорт в зале.
— кипятильное оборудование поддерживает температуру подачи и помогает бару держать темп сервиса в течение всего дня.
Каждая единица оборудования подобрана под задачи конкретной карты — от холодных напитков до плотных коктейлей с премиальной текстурой.
