Кафе •АНТОНИО•

г. Великий Новгород,Людогоща ул., 6/13

«Антонио» — новый адрес итальянской гастрономии в центре Великого Новгорода. Кафе от ресторанной группы Antonio Family, созданное Мариной и Евгением Антоновыми, собрало в себе атмосферу римских тратторий, ремесленный подход и выразительную авторскую кухню.

Команда ресторанной группы Antonio Family выстроила меню вокруг домашней пасты, римской пиццы и блюд, которые одинаково подходят для завтрака, обеда и неспешного ужина.

Отдельная гордость проекта — хлеб и выпечка от бренд-пекаря Максима Бабича, а также коллекция фирменных десертов Antonio Family, известных далеко за пределами Боровичей. Минималистичный интерьер, открытая кухня и витрины, наполненные свежей выпечкой, делают пространство живым и тёплым для гостей.

Компания Алтэк обеспечила кухню профессиональным оборудованием, сформировав рабочие процессы так, чтобы команды кухни, бара и кондитерского цеха могли стабильно поддерживать высокий объём и качество ежедневного производства.

Для кухни с высокой ежедневной загрузкой — римская пицца, паста ручной работы, ремесленный хлеб, десерты — необходима стабильная и чёткая организация всех этапов подготовки. Поэтому в «Антонио» мы сформировали базу, которая обеспечивает правильное хранение, быстрый доступ к продуктам и поддержание качества заготовок.

Мы установили холодильные и морозильные шкафы, рассчитанные на работу в интенсивном режиме и сохранение стабильных температур даже при частом открытии. Такое решение позволяет кухне безопасно работать с тестом длительной ферментации, свежей рыбой, мясом и чувствительными десертными заготовками — без риска перепадов температуры и потери структуры продукта.

Для рабочих станций горячего и холодного цеха мы предусмотрели охлаждаемые столы. Они сокращают время между подготовкой и подачей блюда: ингредиенты всегда под рукой, от листьев для нисуаз до начинки для пиццы или свежей пасты. Это ускоряет работу поваров и повышает стабильность выдачи в пиковые часы.

Дополнительные позиции — кондитерские витрины — обеспечивают аккуратную презентацию десертов и поддерживают их свежесть на протяжении всего дня.

Горячий цех «Антонио» выстроен так, чтобы поддерживать одновременно несколько направлений кухни: работу с пастой, приготовление римской пиццы, блюда à la carte и горячие закуски. Мы подобрали оборудование, которое обеспечивает точный контроль температуры и выдерживает высокую интенсивность смен.

Основа зоны — профессиональные тепловые поверхности и индукционные модули, позволяющие быстро переключаться между режимами приготовления. Индукция даёт поварам скорость реакции и точность нагрева, что особенно важно для блюд с деликатными соусами и пастой, требующей равномерного прогрева и мгновенной подачи.

Для выпечки римской пиццы установлена электрическая печь, рассчитанная на интенсивную загрузку в течение всего дня. Она обеспечивает равномерный прогрев камеры, стабильную температуру и точную работу с тестом — благодаря этому команда достигает характерной текстуры римской пиццы: плотное основание, воздушные края и ровная выпечка при высокой скорости выхода.

В цехе установлено оборудование для работы с заготовками и горячими закусками, которое позволяет одновременно вести несколько технологических процессов и сохранять контроль над скоростью и последовательностью приготовления.

Над рабочими линиями размещены вытяжные зонты, которые обеспечивают комфортные условия для команды и стабильный воздухообмен в зоне высокой температуры.

В «Антонио» бар и кондитерская зона — не просто дополнение кухни, а полноценные производственные участки, обеспечивающие качество сервиса с утра и до позднего вечера. Для этих задач мы сформировали два компактных, но высокоэффективных рабочих контекста.

Барная зона оснащена оборудованием для поддержания ритма кафе: от холодильного стола для быстрого доступа к ингредиентам коктейлей и завтраков — до специализированных решений для работы с напитками, льдом и свежевыжатыми соками. Мы предусмотрели барные холодильные шкафы со стеклянными фасадами, позволяющие бариста контролировать запасы в течение смены, а также льдогенератор, гарантирующий стабильный объём кубиков — важный элемент при высокой проходимости.

Обработку кофе поддерживает профессиональное оборудование для помола и приготовления — с точной настройкой параметров, равномерной экстракцией и стабильной температурой. Такая конфигурация позволяет бариста работать быстро и сохранять идентичный вкус напитков в течение всего дня.

Кондитерский блок организован так, чтобы ежедневно поддерживать витрину с десертами собственного производства. Для этого мы установили оборудование для подготовки кремов, муссов и теста.

Холодильные витрины кондитерской линейки обеспечивают правильную подачу: стабильная влажность, равномерный холод и чистая экспозиция десертов — от тирамису до профитролей и фирменного медовика.

Такая комбинация позволяет команде Antonio Family поддерживать высокое качество сервиса, независимо от пиковых часов, сезонной нагрузки и объёмов производства.

Мы ценим долгосрочное партнёрство с Antonio Family, которое построено на доверии, открытой коммуникации и совместном развитии. Мы продолжаем большую работу, которую ведём вместе уже не первый год — оснащаем кухни, находим технологические решения под задачи команды и поддерживаем рост сети.

Спасибо за стабильное сотрудничество и возможность быть частью ваших планов.

Желаем дальнейшего развития, успешных запусков и уверенной работы.
Мы рядом — чтобы технологическая часть всегда оставалась надёжной опорой вашего бизнеса.