Ресторан •БАНЕГА•

Этой весной открыл свои двери ресторан авторской кухни бренд-шефа Алексея Ковальского “Банега”. В каждом блюде —баланс классических традиций и современных гастрономических тенденций. Коктейльная карта с благородными сортами вин — для тех, кто пришёл не торопиться.

Компания «Алтэк» реализовала поставку и монтаж оборудования, обеспечив ресторану полноценное оснащение для эффективной работы.

Холодный цех

Точное хранение и подготовка — основа качественного продукта

Холодный цех спроектирован так, чтобы обеспечить бесперебойную работу с продуктами на всех этапах — от хранения до финальной подготовки перед подачей. Холодильный стол HiCold BN 22/TN размещён непосредственно в рабочей зоне, что позволяет персоналу работать с охлаждёнными ингредиентами без лишних перемещений. Морозильный стол HiCold SNE 2/BT обеспечивает хранение заготовок при низких температурах в непосредственной близости от рабочего места. Холодильный шкаф Tefcold UR 400S, а также холодильный шкаф Polair CM 107-Sm и морозильный шкаф Polair CB 107-Sm организуют раздельное хранение продуктов с соблюдением необходимых температурных режимов, а морозильный ларь Italfrost CF 400 S закрывает потребность в хранении больших объёмов замороженной продукции.

Вакуумный упаковщик Henkelman Jumbo 42 позволяет продлить срок хранения заготовок, сохранить их структуру и вкусовые характеристики, а также существенно сократить пищевые потери. Расстановка оборудования продумана с учётом технологической последовательности процессов и удобства работы персонала.

Горячий цех

Мощность и контроль на каждом этапе приготовления

Горячий цех оснащён с учётом высокой интенсивности работы и разнообразия технологических задач. Индукционная плита Вулкан Heidebrenner ETK6 обеспечивает точное и равномерное нагревание, позволяя работать в стабильном режиме без резких перепадов температуры. Электрическая фритюрница Hurakan HKN-FD8N рассчитана на регулярную нагрузку и обеспечивает стабильный результат при обжарке.

Пароконвектомат MKN SpaceCombi Classic Junior значительно расширяет технологические возможности кухни: запекание, варка на пару, комбинированные режимы и регенерация блюд — всё реализуется в одном аппарате с точным контролем параметров. Тепловой островной сквозной стол HiCold TS T 13 GN O выполняет роль связующего элемента между зоной приготовления и выдачей — он поддерживает температуру готовых блюд до момента подачи и обеспечивает удобный двусторонний доступ.

Холодильный шкаф Tefcold UR 400S, расположенный в зоне горячего цеха, обеспечивает оперативный доступ к охлаждённым ингредиентам без необходимости покидать рабочую зону.

Бар

Всё необходимое для профессиональной и слаженной работы

Барная зона оснащена с учётом высокого темпа работы и требований к качеству напитков. Полуавтоматическая кофемашина Nuova Simonelli в сочетании со стальной кофемолкой Cunill формируют профессиональную связку для приготовления эспрессо: такое решение обеспечивает стабильный результат независимо от нагрузки и позволяет точно контролировать помол и экстракцию.

Льдогенератор Brema CB 249A HC обеспечивает постоянное наличие кубикового льда в необходимом объёме — без перебоев в часы наибольшей загрузки. Врезной коктейльный модуль Barmade РЭБИТС 1 органично встроен в барную стойку и создаёт удобное, функционально выверенное рабочее место для сотрудника.

Холодильно-морозильная тумба Финист ХМТ н-600-0/1 располагается непосредственно в зоне работы бармена и обеспечивает быстрый доступ к заготовкам и расходным материалам, исключая необходимость отвлекаться от процесса обслуживания гостей.

Быть частью такого проекта — это всегда особенно. Мы вложили в оснащение всё своё внимание к деталям и рады видеть, каким получилось пространство в итоге. Желаем ресторану “Банега” полных залов, благодарных гостей и долгой истории.