SMOKE BBQ. Загородный ресторан в центре города

г. Санкт-Петербург, Лодейнопольская улица, 5Б

Новый Smoke BBQ на Петроградской — это настоящий загородный дом в центре Санкт-Петербурга. Двухэтажное пространство с видовой террасой-садом, кухней живого огня и авторским меню бренд-шефа Алексея Каневского стало новым адресом для ценителей настоящего барбекю.

Здесь в интерьере гармонично соединились дух американских BBQ-традиций и уют загородного дома: арт-люстра из мячей для американского футбола, просторная видовая терраса с садом, живая кухня с трёхметровым смокером, печью и мангалом.

Меню под руководством бренд-шефа Алексея Каневского — это симфония мяса, где главные роли играют брискет, флорентийский стейк, целый сибас и блюда для большой компании. А в баре шеф-бармен Булат Арсланов создаёт авторские коктейли, дополняя атмосферу неспешного удовольствия.

Компания Алтэк уже много лет сотрудничает с ресторанной группой .Dreamteam, реализуя проекты разных форматов: от технологического проектирования с нуля до дооснащения ресторана. В случае с новым Smoke BBQ мы усилили кухню современным профессиональным и нейтральным оборудованием, чтобы команда ресторана могла работать в максимальном темпе и качестве, соответствующем высоким стандартам заведения.

В Smoke BBQ центр притяжения — это кухня, где мясо и рыба проходят все этапы огненной кулинарии: гриль, смокер, печь. Чтобы команда могла работать с максимальной точностью, горячий цех оснащен оборудованием, которое выдерживает интенсивные нагрузки и сохраняет стабильность результата при любом объёме заказов.

В зоне холодного и кондитерского цеха установлены высокопроизводительные ручные миксеры, которые помогают быстро и безупречно работать с тестом, муссами и эмульсиями, обеспечивая стабильность качества каждой порции.

Овощерезка с широким набором дисков позволяет быстро и равномерно подготавливать заготовки — от тонких слайсов до идеальных кубиков и соломки, сохраняя текстуру и вкус свежих продуктов.

Дегидратор для фруктов и овощей расширяет возможности кухни в подаче закусок и украшений — от вяленых томатов до хрустящих фруктовых чипсов.

Для точной работы с деликатными блюдами используется современный термостат для приготовления в технологии sous-vide. Он помогает шеф-повару контролировать температуру до градуса, чтобы мясо, рыба или овощи получались одинаково нежными и сочными в каждом заказе.

Индукционные плиты обеспечивают мгновенный нагрев и точный контроль температуры, что особенно важно при работе с авторскими соусами и деликатными блюдами «старой школы».

Электрические фритюрницы отвечают за идеальную текстуру — от хрустящих закусок до золотистой корочки на мясных деликатесах.

Бар Smoke BBQ — это отдельная вселенная, где авторские коктейли и винная карта дополняют гастрономическую концепцию ресторана. Для этого команда располагает оборудованием, которое позволяет работать с ингредиентами на уровне высокой гастрономии.

Мы установили мощные профессиональные блендеры, которые позволяют быстро и без потери текстуры готовить сложные по структуре коктейли. Их высокая скорость и надёжность особенно важны в условиях интенсивной работы бара и кухни.

Фильтровая кофеварка обеспечивает стабильный вкус и температуру напитка, позволяя быстро подавать свежесваренный кофе на завтрак или бранч. Для холодных угощений и летних подач мы добавили фризер для мягкого мороженого и льдогенератор — это даёт возможность разнообразить меню десертов и поддерживать идеальное качество коктейлей.

Соковыжималки прямого отжима и для цитрусовых позволяют работать как с классическими фрешами, так и с нестандартными сочетаниями для авторских напитков, сохраняя максимум витаминов и вкуса.

Это оборудование не просто дополняет процессы — оно помогает команде Smoke BBQ создавать продуманные гастрономические впечатления на каждом этапе визита гостя, от аперитива до десерта.

Мы ценим проекты, в которых можем дополнять уже сильную концепцию, и новый Smoke BBQ — именно такой случай. С ресторанной группой .Dreamteam нас связывает многолетнее сотрудничество.

В этот раз наша задача заключалась в том, чтобы добавить оборудование, которое позволит кухне и бару работать ещё быстрее и стабильнее, не теряя в качестве. Мы знаем, что для команды Smoke BBQ важны скорость, точность и неизменно высокий результат, и гордимся, что наше оснащение помогает это поддерживать каждый день.

Желаем ресторану Smoke BBQ вдохновения, смелых гастрономических решений и благодарных гостей. И всегда готовы быть рядом, когда в проекте важны технологическая точность и надёжность.