Пищеварочные котлы предназначены для варки бульонов и каш, супов и гарниров, сладких блюд, для кипячения молока и воды
...
Пищеварочные котлы предназначены для варки бульонов и каш, супов и гарниров, сладких блюд, для кипячения молока и воды
В этих универсальных аппаратах возможно автоматически настроить режим нагрева: максимальный, при котором содержимое доводится до кипения, и минимальный – «тихое кипение». Это позволяет после приготовления первых блюд сохранять их температуру для подачи на стол, а при приготовлении макаронных и крупяных изделий после закипания отключать котел от сети и доваривать его содержимое за счет накопленного тепла.
Выбрать пищеварочный котел можно разных видов, в зависимости от потребности заведения. По типу нагрева пищеварочные котлы делятся на:
- котлы прямого нагрева;
- котлы косвенного нагрева.
Пищеварочные котлы прямого нагрева используются для кипячения продуктов в жидкости. В таких котлах происходит непосредственное воздействие источника тепла на емкость.
Пищеварочные котлы с косвенным нагревом применяются шире. Их преимущество в том, что воздействие на пищу происходит через (пар), поэтому она не пригорает и сохраняет максимум полезных минеральных веществ и витаминов. Кроме того, такие пищеварочные котлы не требуют интенсивной чистки, а значит, сил и времени на уход за этим пищеварочным котлом персонал будет тратить меньше.
Конструкция пищеварочных котлов с косвенным нагревом различных производителей принципиальных отличий не имеет. Обычно они состоят из корпуса, парогенератора, варочного сосуда, пароводяной рубашки и арматуры.
Пищеварочные котлы бывают электрические, газовые. Самыми практичными считаются электрические, так как они более безопасны, имеют регулировку температурного режима и в некоторых моделях – опрокидыватель.
Помимо заведений общественного питания пищеварочные котлы нашли применение на предприятиях мясной, молочной, консервной промышленности.
По конструкции пищеварочные котлы делят на:
- опрокидывающиеся;
- неопрокидывающиеся;
- со съемной варочной емкостью.
Наиболее совершенной разновидностью пищеварочного котла считается опрокидывающиеся котлы. Они полностью автоматизированы, оснащены функцией перемешивания и возможностью быстрого охлаждения приготовленных блюд.
Специалисты советуют покупать пищеварочный котел с миксером. Его можно применять не только на кухне заведения общественного питания, но и в консервном, кулинарном производстве.
