Тестораскаточные машины для пиццы – это узкоспециализированные машины, которые применяются для изготовления тестовых заготовок круглой формы

Это достаточно новый вид технологического оборудования. Используется оно в основном в небольших кафе и пиццериях. Принцип работы тестораскаточной машиндовольно прост: на верхние валики, расположенные под углом, выкладывают подготовленный по весу кусок теста. Он проходит первичную раскатку и попадает между нижними валиками. Поскольку верхние валики располагаются под углом, раскатывание происходит со смещением, за счет чего тесту придается округлая форма. Наконец, нижние валики раскатывают тестовую заготовку до нужной, заранее установленной толщины.

Основное преимущество двухваликовой тестораскаточной машины заключается в том, что раскатка теста во взаимно перпендикулярных направлениях позволяет получить нежную структуру краста.

Важно отметить, что при помощи двухвалковой тестораскатки можно изготавливать не только основу для пиццы, но и любые другие изделия круглой формы из любого вида теста, например, основу для лепешек, лавашей, пельменей и чебуреков. В среднем у всех моделей тестораскаточных машин зазор между валками регулируется от 0 до 35 мм.

Тестораскаточная машина предполагает холодное формование и, тем самым пользуется популярностью у противников фазы предварительной выпечки.

Машины различных конфигураций применяются для работы со слоеным тестом и тестом для мясных полуфабрикатов.

Автоматические машины для раскатки теста могут выполнять любые производственные процессы без непосредственного участия оператора, что позволяет значительно снизить себестоимость изготавливаемой продукции и исключает влияние человеческого фактора на производственный процесс.

Полуавтоматические тестораскаточные машины имеют максимально простую конструкцию и, в отличие от многих других видов кондитерского оборудования, отличаются низкими требованиями техобслуживания. Полуавтоматическая тестораскаточная машина управляется оператором и может работать с любым типом теста.