Печи для пиццы

Основные виды печей для пиццы – дровяные, подовые и конвейерные

На сегодняшний день производители предлагают разнообразие моделей печей для пиццы. В основном они отличаются диаметром приготовляемой пиццы, материалом, количеством камер, принципом действия. Независимые эксперты утверждают, что настоящая пицца должна быть тонкой и готовиться не более 5 минут.

Многие итальянские пиццайоло предпочитают дровяные печи, утверждая, что именно в них получается настоящая пицца. Эти агрегаты способны разогреваться до температуры в 12000°C и долго сохранять тепло внутри камеры. Пицца в дровяной печи готовиться при температуре около 400°C в течение всего лишь 3 минут. Таким образом, за час работы с этим оборудованием можно приготовить приблизительно 100 пицц. Кроме того, сам процесс готовки на дровяной печи, если ее установить в зале, превращается в шоу. Дровяная печь создает неповторимую атмосферу в любом заведении и привлекает внимание всех гостей ресторана.

Несмотря на неоспоримые достоинства этого вида оборудования, дровянные печи сместили более передовые технологии, а именно подовые и конвейерные печи для пиццы.

Подовые печи для пиццы пользуются большой популярностью во всем мире. Они отличаются от обычных подовых печей более высокой температурой нагрева, что необходимо для приготовления пиццы. Подовые печи для пиццы бывают одно- и многоярусными. При применении многоярусной печи для пиццы – увеличивается ее производительность при экономии рабочего пространства. Нагревание до нужной температуры происходит с помощью расположенных сверху и снизу нескольких электрических ТЭНов, и чем их больше, тем равномернее будет распределяться температура.

В таких печах пицца укладывается на специальный каменный под и выпекается при температуре 400-500 градусов Цельсия. Также печи оснащены термостойким стеклом, для контроля за приготовлением пиццы. Одной из причин популярности подовых печей является их сравнительно невысокая цена.

Принцип работы конвейерных печей очень прост, и заключается он в том, что пицца  проходит через сетчатую конвейерную ленту и через туннель, открытый с обеих сторон. Поэтому при больших теплопотерях на пиццу воздействуют нагнетаемые воздушные потоки. Это позволяет равномерно ей нагреваться.

Время приготовления пиццы в такой печи 3-5 минут. Скорость ленты и температура регулируется автоматически. Конвейерный способ выпечки пиццы имеет ряд неоспоримых преимуществ по сравнению со своими аналогами. Главное достоинство – возможность приготовить абсолютно одинаковые блюда в большом количестве вне зависимости от квалификации персонала. Обычно конвейерные печи для пиццы используются в крупных ресторанах. На конвейерных печах можно также готовить другие блюда.