Концепция: магазин
Адрес: Санкт-Петербург, Петергоф, Чебышевская улица, 14к2
Оборудование: тепловое (RATIONAL), нейтральное (ABAT)
«Десятка» – сеть продовольственных магазинов шаговой доступности, которая имеет несколько филиалов в Санкт-Петербурге и области. На полках магазинов представлен широкий ассортимент продуктов и сопутствующих товаров по лояльным ценам. Кроме того, практически на каждом объекте есть собственное пищевое производство – кулинария и пекарня, где можно приобрести свежие салаты, полуфабрикаты, горячие блюда и выпечку.
Именно для приготовления свежих хлебобулочных изделий для магазина «Десятка» в Петродворце был приобретен электрический пароконвектомат RATIONAL CM 61 PLUS с подставкой и набором профессиональных моющих средств.
Этот аппарат рассчитан на загрузку 6-ти уровней гастроемкостей формата GN 1/1. Поварам и кондитеров, которые хорошо знакомы с продукцией RATIONAL, легко управлять этими машинами, поскольку они не нагружены замысловатым программным обеспечением. Combi Master можно использовать в автоматическом режиме, и он будет сам следить за уровнем влажности и управлять микроклиматом внутри рабочей камеры. Однако большинство пользователей предпочитаю ручной режим – чтобы готовить блюда так, как подсказывает профессиональный опыт и особенности каждого конкретного продукта.
Главное, что основную «проблемную» манипуляцию – постоянное подливание жидкости – RATIONAL CM все-таки выполняет самостоятельно. Он прекрасно генерирует свежий пар, а система распределения регулирует его по всему объему камеры. Если вы поджаривает продукты до румяной корочки, аппарат быстро выводит пар, так что у вас получается хрустящая панировка и сочное жаркое. Если варите рыбу или делаете овощи на пару, то наоборот – подаст максимум чистейшего насыщенного пара.
Благодаря этой функции CombiMaster Plus очень любят пекари и кондитеры. Ведь для выпечки хлеба, круассанов, багетов – очень важна бережная обработка насыщенным влажным воздухом, чтобы тесто хорошо поднималось, оставалось пористым и воздушным. Поэтому выбор этой модели RATIONAL был очевиден при подборе пароконвектомата для магазина «Десяточка» в Пушкине.
Вместе с ним на объект была отгружена металлическая подставка под аппарат и набор фирменной «химии», помогающей не только чистит устройство при активной его эксплуатации, но и одновременно проводить декальцинацию для защиты парогенератора от накипи.