у менеджера
Концепция: ресторан
Адрес: Санкт Петербург, Васильевский остров, 29-я линия, дом 2, в здании музея современного искусства «Эрарта»
Оборудование: холодильное (APACH, POLAIR)
Даты проведения работ: март 2017 года
Ресторан Erarta располагается в здании музея современного искусства «Эрарта» на Васильевском острове в Санкт-Петербурге. Здесь все – под стать творческой концепции пространства музея: и интерьер, и содержание меню, и подача блюд. К трапезе относятся как к одному из ремесленных направлений, стараясь подчеркнуть тонкость вкусов и ароматов визуальной составляющей. К примеру, гостям предлагают гастросеты, вдохновленные мотивами действующих выставок. Шеф-повар ресторана – Артем Гребенщиков.
Ресторан Erarta задуман не только как гастрономическое заведение с авторской кухней, но и как место встреч, общения, чтения книг и обсуждения впечатлений от увиденных экспозиций. В теплый сезон здесь работает летняя терраса.
Для ресторана в галереи «Эрарта» группа компаний «Алтэк» поставляла несколько холодильных аппаратов отечественного и зарубежного производства.
Компактный шкаф-шокер Apach SH03 вмещает 3 гастроемкости стандартного размера GN 1/1, что равноценно пекарским противням 600*400 мм. Он быстро охлаждает и замораживает любые продукты (мясо, рыбу, фрукты и выпечку), не давая образоваться в них водной кристаллической решетке (как в обычных морозилниках). Таким образом, после регенерации продукты остаются ровно такими же, как и до заморозки, без изменений внешности, структуры волокон, вкусов и запахов. Технология shock freezing позволяет дольше хранить продукты. Термощуп, который входит в стандартную комплектацию аппарата, помогает определять температуру внутри охлажденных изделий.
Хранить заморозку можно при минусовом режиме в морозильнике POLAIR CВ107-S (ШН-0,7). Цельнозаливной корпус из стали с полимерным покрытием и эластичный уплотнитель с магнитом – обеспечивают стабильное поддержание установленной температуры. Внутри – подсветка и 4 полки. Ножки, как у всех моделей холодильной техники POLAIR, регулируются по высоте.
Надеемся на продолжение успешного сотрудничества с галереей «Эрарта»!