Концепция: кафе-пекарня
Адрес: Санкт-Петербург, Итальянская улица, 10/5
Оборудование: тепловое (WIESHEU), холодильное (POLAIR, GASTRORAG, KORECO), посудомоечное (AMIKA)
Мини-пекарня «ИЗЪ ПЕЧИ» открылась в начале 2013 года. Это маленькое уютное кафе со своим пекарским производством, в котором можно попробовать свежую выпечку, настоящие русские пироги и пирожки, «как в детстве у бабушки». Выпекаются они по старинным рецептам с использованием современного высокотехнологичного оборудования российских и европейских марок. Вся продукция готовится вручную из сдобного опарного теста, а процесс выпечки происходит в подовых печах.
В кафе предлагают вареники и пельмени ручной лепки. Начинка для них готовится из свежих, натуральных продуктов. В меню также можно найти щи, каши, мясо и многие другие блюда исконно русской кухни, которые не просто готовятся, а томятся в низкотемпературной печи. Отличие этой печи в более деликатной тепловой обработке, так как в ней отсутствуют ТЭНы, выделяющие тепло, а вместе с ним вредоносное инфракрасное излучение. Камера печи нагревается более равномерно, за счет чего блюда получаются более сочными и нежными, а в продуктах сохраняются все полезные элементы.
Пельмени и вареники в «ИЗЪ ПЕЧИ» можно купить в замороженном виде, чтобы самостоятельно приготовить их дома. Безопасность замороженных полуфабрикатов обеспечивается благодаря надежному холодильному оборудованию марки POLAIR. Для данного объекта были выбраны холодильные и морозильные шкафы POLAIR на 700 литров с глухими металлическими дверьми. Они позволяют хранить продукцию при температуре от 0 до +6 °С, надолго сохраняя ее свежесть.
у менеджера
у менеджера
В пекарне «ИЗЪ ПЕЧИ» большое внимание уделено презентации продукции. Чтобы свежая выпечка долго не залеживалась, ее необходимо красиво представить посетителям. Для этого была выбрана компактная холодильная витрина KORECO RTW 100L black. Она устанавливается на стол или на торговый прилавок и служит для демонстрации и временного хранения блюд.
Интерьер кафе выполнен в черно-белых тонах. Ярким дополнением русского сюжета служат красные деревянные стулья с высокими спинками, расписанные «под хохлому».
Группа компаний «Алтэк» занималась поставкой оборудования для двух кухонь предприятия «ИЗЪ ПЕЧИ». Все оборудование выбрано с учетом специфики производства для обеспечения бесперебойной работы пекарского цеха.