Концепция: сеть пекарен
Адрес: Санкт-Петербург, проспект Науки 17/2
Оборудование: морозильное (POLAIR), аксессуары (CAMBRO)
Пекарня-кондитерская «Коржов» располагается в одном из спальных районов города, недалеко от метро «Академическая». Это небольшое уютное кафе-пекарня на французский манер – с кофе и свежей выпечкой, которая готовится небольшими партиями и прямо из печи попадает на прилавок. Пирожные, торты, вкуснейшие пироги и хлеба с разнообразными начинками, сделанные по традиционным и оригинальным рецептам, с интересными, запоминающимися вкусами. Здесь выпекают пшенично-зерновые караваи, хлеб с сухофруктами, тмином и кориандром, картофельно-луковые буханки, фугассы с оливками и перцем, французские багеты, а еще море бесподобных кондитерских изделий: орехово-шоколадные торты, ванильно-ореховые эклеры с заварным кремом, горячие плюшки, круассаны, куличи и многое другое…
Особенности проекта:
- Общая площадь объекта: 200 м2
- Отгрузка готовой продукции: 1 тонна в сутки
Производственный цех «Коржова» делится на два – пекарский и кондитерский.
Оснащение производства составляет:
- 5-ти уровневая подовая печь;
- 3 расстоечные камеры – для расстойки плюшек, хранения ржаных заквасок и регулировки процесса ферментации (за счет снижения температуры до +4°C);
- тестоделитель для ускорения процесса формовки тестозаготовок;
- 2 тестомеса с фиксированными дежами, рассчитанные на 20 и 40 кг муки, а также 1 тестомес с 2-мя съемными дежами, установленный в кондитерском цехе. Он предназначен для замешивания тяжелого, липкого теста, например, для заварного «Бородинского» хлеба;
- пароконвектомат – многофункциональное устройство, которое используется, в том числе и для осахариваниязаварки при приготовлении рижского и некоторых других сортов хлеба. Он гарантированно поддерживает температуру +65 °C в течение нескольких часов.
Кроме крупного технологического оборудования для пекарни, в производственном цехе «Коржова» установлена тестораскаточная машина, хлеборезка, производственные столы с деревянными столешницами для раскатки теста вручную, транспортировочные тележки для подносов. Группа компаний «Алтэк» осуществила поставку холодильного и морозильного оборудования POLAIR (Россия), а также нескольких контейнеров CAMBRO (США) из поликарбоната для хранения муки. Контейнеры белого цвета, с прозрачной сдвигающейся крышкой, что облегчает быстрый доступ к содержимому. Они компактно устанавливаются под стандартным кухонным столом, и при необходимости их можно переместить благодаря колесикам.
