Приготовление хлебобулочных изделий начинается с подготовки воды оптимальной температуры. Для этого используется такое специализированное оборудование, как водоохладитель. Он предназначен для получения воды заданной температуры.
 

Промышленные водоохладители, чиллеры воды: принцип работы

Чиллеры для пекарен и кондитерских производств – это особые холодильные установки для пищевой промышленности, которые нужны для контроля за температурным режимом (от +2 до +60 градусов) и количеством воды, используемой при замешивании теста для хлебобулочных изделий.
Прибор охлаждает теплоноситель, которым может быть тосол или вода, и подает его к потребителю, то есть к оборудованию или теплообменнику.
В идеале, водоохладитель оснащен дозатором, так как точный расчет количества воды позволяет получить оптимальное по консистенции тесто, что является одним из главных элементов высокого качества изделий. Дозатор снабжен цифровым табло, на котором отображается не только количество, но и температура воды с точностью до десятых долей.
Слоеное тесто производится с добавлением в тестомесильную машину либо, охлажденной воды, либо льда. Поэтому для его приготовления особенно важно наличие в пекарне водоохладителя.
 

На что обратить внимание, прежде чем купить водяной чиллер-охладитель?

Большинство моделей этих холодильных устройств просты в эксплуатации и обслуживании. Их рабочий объем составляет от 50 до 500 л. Материалом для изготовления этого вида оборудования служит нержавеющая сталь, конструкционная сталь, металлопластиковые конструкции (ими покрыт корпус, при этом баки у всех – из нержавейки). По функционалу различают разные варианты чиллеров для охлаждения воды:

• Ручные водоохладители без насоса, которые не дозируют воду.
• Автоматические водоохладители с насососом и дозатором.
• Водоохладители с насосом, но без автоклава.

Воохладитель для пекарни, кондитерской – важный элемент производственного процесса

На сегодняшний день большинство стадий хлебопекарного и кондитерского производства автоматизированы. Помимо оборудования, предназначенного для проведения основных операций (замес теста, его разделение, формовка), существует множество машин, которые будут полезны, а иногда и незаменимы, в хлебопекарном цехе и на малом предприятии, занимающемся тем или иным видом выпечки.