Бенедикт

Концепция: городское кафе от ресторанного альянса White Rabbit Family

Адрес: Москва, ул. Земляной Вал, 33, ТРЦ «Атриум»

Оборудование: тепловое (MERRYCHEF, MARCO), холодильное (HICOLD), электромеханическое (ROBOT COUPE), барное (C.M.A., HURACAN), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК, HICOLD), уборочное (RUBBERMAID), аксессуары (АКВАФОР, KAIZER).

Дата проведения работ: апрель 2021 года 

«Benedict» — городское кафе с качественным комфорт-фудом и завтраками целый день от команды White Rabbit Family. Группа была основана Борисом Зарьковым в 2010 году. На сегодняшний день открыто 16 ресторанов в Москве и 9 в Сочи, а в 2022 году несколько заведений попало в гид «Michelin»

Меню разработал шеф-повар ресторана «Selfie» Анатолий Казаков. Он переосмыслил самые популярные блюда европейской кухни, сделав их более современными и понятными. Завтраки тут подают с 10 утра и до самого закрытия. Советуем попробовать фирменные яйца-пашот, шеф-повар представил 4 варианта: классические «Бенедикт» с окороком и голландским соусом, «Атлантик» — с лососем, «Авокадо» — тост с козьим сыром или острые «Чоризо хеш». Другая визитная карточка заведения — утиное филе с пюре из антоновки и облепиховым соусом. 

«Бенедикт» в ТРЦ «Атриум» открылся 7 августа 2018 года. Однако помещение оказалось слишком тесным, в апреле 2021 года было принято решение занять просторное место в самом сердце торгового центра. Обновленный ресторан стал вмещать в себя в два раза больше посетителей. Оснащением кухни новой профессиональной техникой занималась компания «Алтэк». 

В штате ресторана есть собственный кондитер, который создает всю выпечку и сладости. В этом ему помогает высокоскоростная микроволновая печь MERRYCHEF Eikon e2s, которая работает в 20 раз быстрее конвекционных, автономна от воды и не требует вытяжки. Универсальная турбо-печь позволяет экономить время и, благодаря компактным размерам, занимает небольшое пространство на кухне.  

Для приготовления различных напитков мы отгрузили несколько моделей барного оборудования. Льдогенератор HURACAN производит до 50 кг гранулированного льда в сутки. Водоумягчитель C.M.A. используется для смягчения подаваемой воды от жесткости солей кальция и магния. В целях быстрого нагревания жидкостей кипятильник на 10 литров серии Ecoboiler с автоматическим заполнением водой ирландской марки MARCO.

«Алтэк» поставил пул холодильных и морозильных столов и мусорный бак российского бренда HICOLD из нержавеющей стали. Некоторые позиции представлены на колесиках для удобного перемещения по кухне. Также на кухне «Бенедикта» расположилась станция бармена и тележка собственного производства.

В дополнение, доставили ручной миксер ROBOT COUPE mini с двумя насадками: для взбивания муссов и соусов и нож для пюре. Контейнер для мусора RUBBERMAID Slim Jim с запатентованной вентиляционной системой для легкой выгрузки и загрузки мусорных пакетов. 

Благодарим команду White Rabbit Family за доверие к нашей компании! Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество!