Концепция: хлебопекарное производство и сеть пекарен-кондитерских
Оборудование: пекарское (UNOX), тепловое (AIRHOT), нейтральное (АЛТЭК)
ОАО «Каравай» – современноехлебопекарное предприятие, которое является одним из лидеров рынка хлебобулочных изделий Санкт-Петербурга. Оно выпускает широкий спектр продукции: ржаные и пшеничные хлеба по классическим и оригинальным рецептам, различные национальные хлеба с изысканными вкусами, богатую вкусовыми качествами, питательную сдобу, а также выпечку, рекомендованную для диетического и здорового питания. Всего более 200 наименований разнообразной продукции, которая готовится по традиционным рецептам на основе натуральных ингредиентов и отборного сырья. Технологи предприятия тщательно контролируют качество и рецептуру приготовления.
У компании есть сеть магазинов фирменной торговли и кафе-кондитерские, где продаются вкусные и качественные торты, кондитерские изделия, замороженные продукты и сувенирная продукция от «Каравая». В состав холдинга входят 4 завода: «Заря», «Кушелевский завод», «Паляница», «Невская сушка». Предприятие располагает модернизированной производственной базой, большими площадями и новейшим хлебопекарным оборудованием. Процесс производства эффективно отлажен: разнообразные печи для выпечки хлебов и батонов, конвейеры, расстоечные термошкафы и линии для нарезки хлеба. Технический уровень этого оборудования таков, что позволяет оперативно переориентировать производство с одного вида изделий на другой в соответствии с потребностями рынка.
Помимо новейших марок оборудования, «Каравай» для выпечки некоторых видов хлебов использует старинные кирпичные печи, позволяющие сохранять выдержанные временем традиции хлебопечения и получать знакомый с детства всем петербуржцам вкус домашнего хлеба.
Практически все производственные процессы на предприятии – деление теста, выпечка и охлаждение – автоматизированы. Это способствует снижению трудоемкости продукции и позволяет активно расширять ассортимент, пополняя его новыми изделиями.
Группа компаний «Алтэк» участвует в оснащении производственных цехов хлебозавода «Каравай». Мы поставляем современное пекарское оборудование, с помощью которого готовится неизменно вкусный и ароматный хлеб «Каравай» – пекарские шкафы марки UNOX. Пекарские шкафы UNOX XFT 135 DYNAMIC с пароувлажнением специально разработаны для пекарен и кондитерских и позволяют готовить с использованием режима конвекции. Все дело в особой конструкции картера печи, благодаря которому происходит равномерное распределение воздушных потоков и качественное пропекание изделий из теста. Также конвекционные печи серии XFT оснащены дверцами с уплотнителями повышенной износостойкости, что уменьшает теплопотери и ускоряет процесс выпечки. Система пароувлажнения в данной модели является важным компонентом, так как благодаря ей на поверхности батонов и булочек образуется блестящая корочка.
Пекарские шкафы UNOX XFT 135 DYNAMIC рассчитаны на 4 противня. Они не входят в комплект, поэтому для завода мы дополнительно поставляли порядка 40 пекарских листов UNOX TG 305 из алюминия.