Концепция: пиццерия, служба доставки
Оборудование: MGSTEEL, LUXSTAHL, ПАКС-МЕТАЛЛ, ART FAIR, KSITEX, PROHOTEL, NORDCONTENITORI, RESTOLA, GASTRORAG, MARTELLATO, TALLER, LILLY CODROIPO, GIMETAL, NEMCO
«Паффин Пицца» – это новая пиццерия в Севастополе, работающая на доставку пиццы во многие районы города. Все производство в ней четко организовано, каждое действие операторов, пицца-мастеров, продумано до мелочей, что позволяет осуществлять приготовление и доставку продукции в кратчайшие сроки. И быстро завоевывать популярность среди клиентов.
Наша компания занималась комплексными поставками оборудования и инвентаря для данного объекта. Мы хорошо знакомы с пищевыми производствами формата пиццерии подобного масштаба, поэтому наши специалисты достаточно быстро сформировали заказ и отправляли оборудование в Севастополь.
Как театр начинается с вешалки, так и общепит начинается с облачения персонала в удобную и соответствующую всем санитарно-гигиеническим нормам одежду. Для хранения верхней одежды персонала в пиццерии установлен гардеробный шкаф ПАКС-МЕТАЛЛ ШРМ-22 У.
Для хранения тестовых заготовок — самого важного ингредиента в пицце – были заказаны полипропиленовые контейнеры NORDCONTENITORI E 6410 и несколько крышек. Каждый контейнер обязательно маркируется по сроку годности.
Запасы продуктов для начинки в пицце также хранятся в специальных пластиковых гастроемкостях с крышками. Каждая емкость подписана и датирована. В том числе и соусы, которые фасуются в разноцветные диспенсеры – чтобы оператор на кухне мог быстро их различить.
Все ингредиенты хранятся в специальной холодильной витрине – она поддерживает нужный температурный режим – для свежести продуктов, а также удобна с точки зрения организации рабочего пространства – все продукты для составления начинки – всегда под рукой.
Тестовые заготовки при формировании основы для «Паффин» пиццы раскатываются вручную. Углубления на бортиках теста появляются после обработки специальным валиком MARTELLATO с шипами. Для нанесения томатного соуса пользуются удобным половником.
Для приготовления пиццы «Паффин» поставляется высококачественная мука российского производства, придающая готовому блюду особенный вкус. Однако и ее необходимо тщательно просеивать перед началом замешивания теста. Не столько, чтобы удалить мелкие загрязнения, сколько чтобы насытить муку кислородом, что положительно влияет на текстуру теста и его вкусовые качества.
Рецепт теста строго регламентирован, даже температура воды имеет колоссальное значение на результат замешивания. На этом этапе используется термометр ART FAIR TM979H. Для смешивания ингредиентов применяется итальянская тестомесильная машина.
у менеджера
Нарезка всех заготовок для начинки производится на полипропиленовых досках MGSTEEL с помощью профессиональных поварских ножей LUXSTAHL. Причем для каждого вида продуктов определен свой цвет доски – белый, зеленый или красный. Сыр натирается на специальной сыротерке. Каждое утро готовится новая порция свежих ингредиентов.
После выпекания пиццы в электрической подовой двухуровневой печи, наступает один из приятнейших момент – нарезание пиццы на ровные кусочки. Делается это при помощи круглого ножа итальянского производителя GIMETAL. Десятисантиметровое лезвие из высококачественной пищевой нержавейки и эргономичная ручка из прочного пластика – все элементы пицца-инструментов разработаны таким образом, чтобы процесс производства пиццы – от замешивания теста до отправки ее готовой и горячей в руки клиенту – занимал минимальное время. Ведь в пицце главное – скорость доставки.
После, пицца «Паффин» тщательно упаковывается в картонные коробки и в специальных термосумках отправляется в разные районы города Севастополь. Желаем сеть «Паффин Пицца» активного развитие и масштабного расширения и надеемся на дальнейшее успешное взаимодействие!