у менеджера
Концепция: гастробар, специализирующийся на раках
Адрес: Санкт-Петербург, Малый проспект П.С. 16
Оборудование: тепловое (ТЕХНО-ТТ), холодильное (HICOLD, CRYSPI), барное (VITAMIX), нейтральное (АЛТЭК)
Дата открытия: 27 июня 2018 года
«Раковая» на Малом проспекте Петроградской стороны – первый филиал московской сети гастробаров со специализацией на раках и других морепродуктах. В столице работают три подобных заведения. Питерский паб не отличается от столичных собратьев по меню, которое построено вокруг пивной гастрономии в виде легких рыбных блюд вместо классической подборки рулька-ребрышки-сосиски. Приоритетная часть меню отдана ракам. Их готовят 17 различными способами – в пиве, аджике, молоке, вине, с добавлением соусов. В баре предлагают около 30 сортов пива, включая разливное, бутылочное и местный крафт.
Автором концепции ресторана является Евгений Ничипурук. Кухней руководит Антон Широков, работавший в питерском «Кококо» и в московском «Фаренгейте». Оформление у заведения минималистичное. В интерьере много грубой деревянной мебели и ярко-красные светильники.
Группа компаний «Алтэк» занималась комплексным оснащением первой «Раковой» на Петроградке. Наши специалисты разрабатывали планировочное решение с расстановкой оборудования, делали техническое задание для строителей по выводу точек коммуникаций, подбирали кухонные аппараты и производили их монтаж, подключение и пуско-наладку.
у менеджера
у менеджера
Все нейтральное оборудование из нержавеющей стали – рабочие столы, стеллажи, полки, подставки, тележки-шпильки, моечные ванны, вентиляционные зонты разных конфигураций – это собственное производство ГК «Алтэк». Мы делаем металлическую мебель для общепита по стандартным и индивидуальным размерам.
Кроме того, мы отгрузили для паба холодильные столы HICOLD и CRYSPI с выдвигающимися ящиками, а также индукционную плиту ТЕХНО-ТТ с 6-ью автономными конфорками. Такая электроплита позволяет одновременно готовить несколько блюд и вместе с тем экономит пространство. Плюс, единая поверхность без швов и стыков выглядит привлекательно и намного удобнее с точки зрения мытья и проведения санитарно-гигиенических процедур по сравнению с отдельно стоящими плитками.
Для приготовления соков, смузи, лимонадов и коктейлей был выбран блендер VITAMIX производства США. Он оснащен ударопрочным стаканом из поликарбоната. Благодаря особой конструкции ножа из закаленной стали это аппарат подходит для измельчения любых продуктов, в том числе, и замороженных. Блендер – очень мощный (24 тысячи оборотов в минуту), малошумный, рекомендован для профессионального использования в ресторанах и барах.