Концепция: Общеобразовательные школы
Адрес: г. Мариуполь
Оборудование: тепловое (ABAT, ATESY), холодильное (POLAIR, ARKTO), электромеханическое (RGV, ТОРГМАШ, ATESY), пекарское (СЭГЗ, ABAT), посудомоечное (ABAT), весовое (MASSA-K), нейтральное (ATESY, ABAT, АЛТЭК).
Дата открытия: сентябрь 2022 года
Летом 2022 года компания «Алтэк» приняла участие в восстановлении социально значимых объектов разрушенного города Мариуполя. Задача стояла непростая ― за два месяца осуществить комплексное оснащение пищеблоков в двух общеобразовательных школах: СОШ No 65 (1200 мест) и СОШ No 7 (800 мест).
Школьные столовые ― это предприятия общественного питания полного цикла. В них, как правило, повара самостоятельно осуществляют приготовление всех необходимых блюд и напитков. Нагрузка на персонал очень высокая, поэтому наши специалисты при планировании пищеблока и расстановке оборудования сделали все возможное, чтобы облегчить их работу и максимально автоматизировать процессы на кухне.
Школьникам необходимо полноценное здоровое питание для развития, восполнения сил и энергии. Требования к питанию в образовательных учреждениях последнее время ужесточились. По этому качество и производительность оборудования — самые важные критерии при выборе оборудования. Также значимыми составляющими стали: быстрое производство или наличие на складе, простота эксплуатации и возможность осуществлять сервисное обслуживание на объекте. Поэтому предпочтение было отдано российским производителям.
Основная функция школьной столовой ― обеспечение учащихся горячим питанием. Для этого мы поставили качественное тепловое оборудование от завода ABAT (ЧУВАШТОРГТЕХНИКА).
Для приготовления первых блюд мы установили электрические плиты и пищеварочные котлы объемом 160 литров. Для жарки и тушения вторых блюд ― электрическая сковорода ABAT 900 серия ЭСК, имеющая цельнотянутую сварную конструкцию чаши из нержавеющей стали, усиленное дно, откидную ручку, которые помогают сохранить готовые блюда теплыми.
Основным помощником на кухне стал пароконвектомат ПКА 20-1 на 20 уровней бойлерного типа для приготовления блюд методом воздействия паром и горячим воздухом. Такой метод уменьшает использование жира на 95%, что очень важно для питания детей. В пароконвектомате можно одновременно готовить несколько различных блюд, при этом каждое из них сохранит свой неповторимый вкус и полезные свойства. Данная модель обеспечивает практически полную автоматизацию приготовления пищи. Для устранения избыточного тепла и запаха над каждой единицей теплового оборудования мы установили вытяжной зонт.
На территории столовой расположилась линия раздачи, включающая в себя мармиты для первых и вторых блюд, прилавок для горячих и холодных напитков, прилавок для столовых приборов, холодильные витрины.
В школьных столовых строгие требования к срокам годности продуктов. Для хранения заготовок и продуктов мы оборудовали холодильные камеры POLAIR и поставили холодильные и морозильные шкафы ARKTO.
Ежедневно более тысячи человек питаются в школьной столовой. Поэтому невозможно представить ее без качественного и надежного электромеханического оборудования. Для заготовочного цеха мы отгрузили картофелечистку и универсальную кухонную машину фирмы ТОРГМАШ, слайсер RGV. В мясном цеху установили мясорубку производительностью не менее 200 кг/час. Для быстрой нарезки хлеба ― хлеборезку ATESY. Для приготовления салатов, соусов, гарниров и десертов ― протирочно-резательную машину ТОРГМАШ.
Для максимальной автоматизации оборудовали два отдельных помещения: моечная для кухонной посуды и моечная для столовой посуды. В них установили котломоечную машину и тоннельную посудомоечную машину ABAT с высокой производительностью 1700 тарелок/час. Наличие предмоечного стола для предварительного ополаскивания посуды и послемоечного стола существенно облегчило работу персонала.
Для максимальной безопасности и соблюдения санитарно-эпидемиологических норм в цехах установили бактерицидные облучатели.
Специалисты компании «Алтэк» провели сложную и важную работу по оснащению пищеблоков в школах города Мариуполя, в кратчайшие сроки смогли поставить и смонтировать оборудование. И школы открыли свои двери 1 сентября для учащихся. Дети счастливы, для нас это самая большая награда!
