Концепция: сеть пекарен-кондитерских в Петербурге
Оборудование: тепловое (HURAKAN, ROLLER GRILL), пекарское (UNOX), холодильное (POLAIR), торговое (БСВ, POLAIR), барное (BRAS), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS)
Даты проведения работ: с 2019 года
«Цех 85» – это сеть уютных и современных пекарен, которые работают в Санкт-Петербурге с 2016 года. Здесь предлагают разнообразную выпечку собственного производства из натуральных ингредиентов, без искусственных усилителей вкуса, авторские десерты, пироги ручной работы, разные виды хлеба.
Инвесторами проекта стали совладельцы ювелирных сетей «585» и «Золотой» – Антон Петров и Алексей Феликсов. Разработкой концепции занимался экс бренд-шеф ресторана Biblioteka Антон Куперов. Он приверженец здорового питания, что отразилось в процессах приготовления и на технологиях составления рецептур. Кстати, цифра «85» в названии означает температуру приготовления заварных кремов.
Первая пекарня заработала по адресу Ленсовета, 70. По данным на первое полугодие 2019 года, по городу открылись и успешно работают уже 50 точек. Средняя площадь заведений – 70-80 квадратных метров. Посадочная зона со столиками рассчитана на 15 гостей.
С 2019 года «Алтэк» сотрудничает с сетью пекарен «ЦЕХ 85» и занимается комплексным оснащением новых объектов. Мы поставляем весь пул технологического и торгового оборудования: холодильные и морозильные шкафы, производственные столы из нержавеющей стали, фризеры для мороженого, сокоохладители, кипятильники, блинницы, фритюрницы, макароноварки, пищевые контейнеры BRUTE (подходят для хранения муки и прочих сыпучих), а также пекарские шкафы UNOX – главный элемент с точки зрения приготовления хлебобулочных изделий.
у менеджера
у менеджера
у менеджера
у менеджера
Поскольку формат пекарен – это своего рода баланс между общепитом и торговлей, то для этой концепции большое значение имеет оборудование зоны торговли в зале и установка торгового оборудования – витрин для кондитерских изделий и выпечки.
На разных объектах «ЦЕХ 85» используются витрины разных брендов (POLAIR, БСВ) и разных модификаций: встроенные, отдельно стоящие, настольные, напольные, охлаждаемые, с системами нагрева, нейтральные и т.д. Они отличаются площадью выкладки, наличием или отсутствием подсветки, количеством уровней, формой стекла и способом доступа к товару (со стороны продавца или покупателя). Для каждого продукта и любого интерьера мы готовы подобрать индивидуальное решение – установить оборудование, оптимально подходящее по эксплуатационным и внешним характеристикам. Габариты витрин могут корректироваться, варианты облицовки подбираются отдельно. При желании витрина для пекарни и кондитерской может быть изготовлена по спецпроекту для конкретного заказчика.
Мы рады сотрудничеству с известной сетью пекарен «ЦЕХ 85». Желаем команде активного развития, реализации всех планов по открытию новых пекарен. И надеемся на продолжение плодотворного партнерства!