Концепция: пиццерия, доставка
Адрес: Калуга, улица Кирова, 25 А
Оборудование: для пиццерии (ZANOLLI), пекарское (ATESY), холодильное (HICOLD), электромеханическое (NEMCO), барное (FRANKE), аксессуары (TALLER, SAN JAMAR)
YES PIZZA – сеть пиццерий, работающих по всей России. Они открываются в Калуге, Петрозаводске, Туле, Липецке, Краснодаре, Пензе и ряде других российских регионов. Основное направление – доставка пиццы по городу.
Кроме стандартных горячих лепешек с начинками, с доставкой на дом можно заказать разнообразные закуски (картофель фри, куриные наггетсы, шаверму в пшеничном лаваше с кусочками курицы), а также десерты и напитки. Меню небольшое, но блюда в нем самые ходовые, что позволяет максимально сфокусироваться на приготовлении каждого и делать это вкусно и быстро (с момента принятия заказа до передачи его из рук в руки должно пройти не более 60 минут).
Такую поточность процесса и всегда одинаково качественный результат приготовления во многом позволяют поддерживать конвейерные пицца-печь ZANOLLI, которые приобретают для объектов сети в качестве основного теплового оборудования. С печами этого бренда мы знакомы давно, посещали завод производителя в Италии и можем с уверенностью рекомендовать их как один из лучших инструментов для выпечки пиццы на любом тесте, хоть на тонком, хоть на пышном.
ZANOLLI более 50 лет собирает печи разного типа – для пиццерийного бизнеса, для выпечки булочек и хлеба – и здорово преуспели в этом направлении. Их главное преимущество состоит в интегрированной системе принудительного теплообмена. Данная технология существенного сокращает время выпекания продукта за счет более активной теплоподачи и высокой температуры нагрева. Принудительно подаваемый снизу и сверху воздух распределяется по всей камере и дает равномерное поджаривание теста и начинки пиццы.
Плюс, туннельные печи подходят для приготовления не только пиццы, но и пирогов, хлеба, булочек. Таким образом, если заведение захочет расширить ассортимент, оно сможет сделать это с минимальными затратами.
Кроме этого, на кухне пиццерии установлены холодильные столы с HICOLD GN 111/TN W RAL 7004 с полимерным покрытием. Это почти 2 метра рабочей поверхности из нержавеющей стали (длина стола 1835 мм) и более 500 литров охлаждающего объема внутри – для кратковременного хранения заготовок.
Пожалуй, самое утомительное из рутинных дел любой пиццерии, с которого начинается каждая рабочая смена – это заготовка овощей, сыров и колбас для начинок пиццы. Без этого, к сожалению, не обойтись, поскольку для качественной пиццы ежедневно нужны свежие, аккуратно нарезанные ингредиенты. Если бы каждый раз нарезка производилась вручную, персонал кафе тратил бы на это колоссальное количество времени и сил. Чтобы избавиться от ручного труда и, как следствием, сократить влияние человеческого фактора и временные затраты, для пиццерий с большим потоком рекомендуются специальные слайсеры и овощерезки. В YES PIZZA установлены машины для томатов NEMCO Easy Tomato Slicer.
Одно такое устройство позволяет быстро получить тонкие, аккуратные слайсы помидоров, шампиньонов и других зрелых овощей и фруктов. 4 острых как лезвие бритвы ножа из нержавебщей стали, нарезают продукты кружочками настолько ровно, как этого не сможет сделать ни один повар. При этом слайсер, хоть он и ручной, абсолютно безопасен для персонала, имеет компактные размеры, легко разбирается и чиститься. При необходимости, возможно заказать блок запасных ножей в качестве замены.
Какое кафе без кофе? Кофейные напитки пользуются огромной популярностью среди современных потребителей. Чтобы удовлетворить высокий спрос, для пиццерий «ЙЕС ПИЦЦА» были заказаны кофемашины FRANKE разных моделей. К примеру, для кафе в Калуге была приобретена суперавоматическая машина FRANKE Spectra X. Она способна готовить до 300 чашек эспрессо в час. Может делать еще 10 разнообразных напитков на его основе. Управляет ЖК-дисплеем. Имеет встроенную кофемолоку, капучинатор (вспениватель молока), позволяет регулировать степень заваривания кофе.
Помимо крупного технологического оборудования, печей, столов, холодильников, для пиццерии особенно важно наличие удобных и долговечных аксессуаров и пицца-инструментов. Для данного объекта мы произвели поставку разделочных досок, половников, форм для пиццы проверенных брендов – SAN JAMAR, TALLER.
Благодарим сеть YES PIZZA в лице Георгия Гаспаряна за доверие, проявленное к компании «АЛТЭК»! Надеемся на дальнейшее укрепление нашего сотрудничества. И желаем пиццериям еще больше довольных и лояльных клиентов, которые говорят «ДА!» вашей пицце!