В любой пище, приготовленной и оставленной для медленного остывания, при температуре от +65 до +10°C происходит быстрое размно...
В любой пище, приготовленной и оставленной для медленного остывания, при температуре от +65 до +10°C происходит быстрое размножение микрофлоры, в результате чего продукты портятся. Специальные системы для шокового охлаждения предотвращают процессы размножения микроорганизмов, и благодаря этому сроки хранения замороженных продуктов увеличиваются.
На Западе аппараты для быстрой заморозки называют шок фризерами (shock freezer), а машины для шокового охлаждения – бласт чиллерами (blast chiller). Для небольших заведений, например, мини-пекарен, подходят миниатюрные шкафы для заморозки. На промышленных производствах применяют автоматизированные камеры шоковой заморозки.
Преимущества использования систем шокового охлаждения:
1. Увеличение срока хранения до 30%
Благодаря длительному сроку хранения охлажденной продукции появляется возможность эффективнее планировать производство и выпускать больше полуфабрикатов.
2. Экономия на закупках
Замороженные продукты дольше сохраняют свои первоначальные вкусовые качества, поэтому можно приобретать сезонные ингредиенты, когда они дешевле и качественнее.
3. Сокращение отходов
Приготовленное заранее сырье не портится, что снижает объем отходов.
4. Меньше потери в весе
При быстрой заморозке продуктов происходит кристаллизация воды. Кристаллы настолько малы, что после размораживания потеря жидкости незначительна, а вкус и консистенция продукции не меняется.
5. Расширение ассортимента блюд
Замороженные продукты и полуфабрикаты дольше хранятся, поэтому рестораны, кафе и столовые могут круглый год предлагать своим гостям разнообразный выбор блюд.
В чем же привлекательность быстрозамороженных продуктов? В первую очередь, это удобно. Для потребителя – потому что полуфабрикаты не требуют много времени на приготовление – все уже готово. Для производителя такая продукция означает почти полное отсутствие нереализованного товара, поскольку производство новых партий происходит по мере реализации предыдущих. В результате в ассортименте булочных, кондитерских и пекарен всегда свежая выпечка!
