ALBORA Boutique Hotel

Концепция: бутик-отель категории 5 звезд и ресторан концептуальной кухни LAARDO

Адрес: Санкт-Петербург, набережная канала Грибоедова, 133А

Оборудование: холодильное (DRY AGER), аппарат шоковой заморозки (IRINOX), линия раздачи (ENOFRIGO), барное (PACOJET), нейтральное/уборочное (RUBBERMAID)

Дата открытия: февраль 2019 года

ALBORA Hotel – бутик-отель, расположенный на набережной Канала Грибоедова, в историческом здании из комплекса казарм Гвардейского Экипажа. Проект реализован компанией ООО «Кравт Инвест», которая известна благодаря популярному 3-ех звездочному отелю KRAVT Hotel* на Садовой. «Альбора» же стала первой для управляющей компании гостиницей в нише бутик-отелей да еще и самой долгожданной – ее история началась в 2016 году, когда стартовал процесс реконструкции здания.

Boutique Hotel ALBORA – это современный вариант мини-гостиницы, в котором воплощены все ключевые достоинства бутик-отелей:

• Местоположение – на тихой набережной, вблизи основных достопримечательностей города.
• Богатый внешний вид здания и уникальные интерьерные решения с особым вниманием к деталям. Каждый номер выполнен в стиле знаменитых балетов Мариинского театра. Гости могут погрузиться в атмосферу имперского прошлого культурной столицы.
• Небольшой номерной фонд – всего 13 комфортабельных комнат, что также подчеркивает статус заведения.
• Отменный сервис и технологическое оснащение. Премиальная бытовая техника, качественная мебель, скоростной интернет, консьерж-сервис. Здание оборудовано системой автоматизации «Умный дом» с функциями климат-контроль и управления освещением.
• Безупречное обслуживание. Каждому гостю оказывают индивидуальный подход в соответствии с концепцией Just Ask. Строго соблюдается политика конфиденциальности. В частности по этой причине многие медийные личности, политики и крупные предприниматели отдают предпочтение бутик-отелю.
• В отеле предусмотрены spa-зона, спортивный зал, кинотеатр и пространство для деловых встреч, переговоров.

На территории отеля «Альбора» располагается ресторан LAARDO, где гости могут насладиться блюдами европейской кухни в изысканных интерьерах или прямо на летней террасе с видом на канал Грибоедова.

В меню всегда присутствуют сезонные фрукты и овощи, свежая выпечка, домашняя паста, изысканные десерты собственного производства, свежезаваренный кофе. Кухней руководит шеф-повар Никита Лемешев (информация актуальна на май 2019 года).

Группа компаний «Алтэк» занималась частичным оснащением кухни ресторана. Мы поставляли ряд профессиональной кухонной техники для работы поваров, а также устанавливали термические поверхности ENOFRIGO для линии раздачи и обслуживания по системе «шведский стол».

Встраиваемые поверхности стильного черного цвета выполнены из искусственного камня с кварцем. Тепловые и охлаждаемые поверхности – инновационное решение бренда «Энофриго», которое позволяет содержать порционные блюда и подносы при оптимальных температурных режимах, сохраняя их органолептические свойства. Модули с подогревом поддерживают температуру до +80 °С, что делает их прекрасной альтернативой классическим мармитам и стеклокерамическим плиткам. Охлаждаемые – обеспечивают температуру в диапазоне от 0 °С до +4 °С. В отличие от стальных поверхностей они всегда остаются чистыми, эстетически привлекательны, устойчивы к механическим повреждениям. ENOFRIGO может изготовить подобные термо-панели разных цветов и форм по индивидуальному проекту клиента.

Для реализации технологии Cook and Chill (экстремальное замораживание и регенерация блюд) был приобретен шкаф шоковой заморозки IRINOX вместимостью 5 гастроемкостей GN 1/1. У аппарата широкий спектр применения:

• охлаждение только что приготовленных блюд;
• заморозка сезонных продуктов (ягод, фруктов, грибов) для долговременного хранения;
• приготовление десертов, работа с шоколадом;
• оттаивание;
• регенерация;
• пастеризация;
• расстойка теста;
• низкотемпературное приготовление.

Благодаря такому функционалу это оборудование незаменимо в современной профессиональной гастрономии. Оно открывает множество возможностей для реализации поварских задумок, создания необычных рецептов, а также оптимизирует ряд рутинных задач на кухне ресторана. При этом аппараты IRINOX для охлаждения и заморозки – компактны, экономичны и долговечны.

Кроме того, в ресторане используется шкаф DRY AGER для выдержки и контролируемого созревания говядины и других мясных деликатесов. Аппарат-гомогенизатор PACOJET помогает готовить разнообразные муссы, паштеты, мороженое нестандартных вкусов (например, мясное), «играть» с текстурами, температурами и вкусовыми сочетаниями.

Блюда из ресторана LAARDO могут попробовать как постояльцы отеля, так и гости «с улицы».

Мы благодарим компанию «КРАВТ Инвест» за сотрудничество и возможность участия в таком интересном, знаковом проекте. Надеемся на продолжение успешного взаимодействия.

albora-hotel.ru