MZE (Ресторан Солнца)

Концепция: загородный ресторан восточно-европейской кухни

Адрес: Санкт-Петербург, Пушкинский район, Пушкин, Октябрьский бульвар, 7

Оборудование: тепловое (RATIONAL), пекарское (FIMAR), нейтральное (АЛТЭК)

Даты проведения работ: 2018 год

MZE (Ресторан Солнца) – современный загородный ресторан в центре Пушкина от создателей сети BONA CAPONA. Загородный он, потому что располагается вблизи парков и исторических достопримечательностей, а современный, потому что предлагает отменные блюда восточноевропейской кухни (включая восточные сладости), авторское меню от бренд-шефа Станислава Любина, качественный сервис и уютную атмосферу со стильным дизайном и комфортной мебелью.

MZE открылся на месте бывшего ресторана «Манана», и новое название, сокращение от «Мзекали», в переводе с грузинского означает «богиня солнца и покровительница виноделия».

В меню – сбалансированное сочетание аутентичных блюд восточной и кавказской кухонь, а также их современное прочтение. Например, традиционный узбекский плов, «Цезарь» с люля-кебабом, телятина на гриле многое другое. Чтобы готовить все это многообразие, кухня заведения была оборудована профессиональным оборудованием: современными многофункциональными печами, традиционным гриль-мангалом и даже тандыром на дровах. Под все обилие яств вам порекомендуют отменные вина – танинные грузинские, итальянские, легкие испанские и вина Нового Света. Кстати, хранятся напитки в специально сконструированном для ресторана винном шкафу.

«Алтэк» реализовал поставку нескольких позиций профессиональной кухонной техники. Для работы с тестом был выбран спиральный тестомес FIMAR 38/CN 2V. В качестве основного помощника по тепловым операциям используется электрический пароконвектомат RATIONAL Combi Master CM61. Серия CombiMaster^® отличается тем, что предусматривает ручное управление. То есть аппарат обладает всеми возможностями тепловой обработки продуктов (жар, пар, комбинация и т.д.), поддерживает оптимальный микроклимат в камере, характеризуется отличной производительностью, плюс, максимально прост в управлении. И все это – на площади, менее 1 кв.м., которую он занимает при вместимости 6 противней GN 1/1. В результате, одна машина RATIONAL CM заменяет более 50% теплового оборудования.

Также для этого проекта мы изготовили разборные металлические стеллажи из нержавейки. Это многофункциональные предметы, которые подходят для хранения любой кухонной утвари. Полки регулируется по высоте, и это позволяет грамотнее организовать рабочее пространство в пищевых и моечных цехах ресторана.

MZE – стал одной из вех развития сотрудничества «Алтэк» с группой BONA CAPONA. В партнерстве с сетью мы запустили ряд совместных объектов в Санкт-Петербурге. Благодарим за доверие!

mzerest.com