Концепция: фуд-корнер с демократичным меню на основе блюд из индейки, с хот-догами и напитками
Адрес: Москва, улица Лесная, 20, стр. 3, фудмолл «Депо», линия С, корнер 37 рядом со сценой
Оборудование: тепловое (UNOX, SIRMAN), холодильное (HICOLD), аксессуары (POLYSCIENCE, GASTRORAG, RESTOLA)
Дата открытия: 26 июля 2019
Корнер «НогиДоги» пополнил список резидентов фудмола «Депо», открывшись в конце июля 2019 года. Вся концепция выстроена вокруг блюд на основе ног индейки и хот-догов с нестандартными топпингами. За разработку меню отвечал известный медийный шеф-повар Александр Белькович.
Мясо индейки отличается гипоаллергенностью, хорошей усвояемостью и высоким содержанием белка. Поэтому, несмотря на то, что в целом кафе можно назвать фаст-фудом, еда здесь приближена к здоровой и сбалансированной.
Голени индейки, поставщиком которых выступает компания «Индилайт», маринуют в течение 12 часов, коптят и выдерживают при низкотемпературном режиме в течение 6-8 часов. Далее запекают в печи, покрывают соусом-глейзом и доводят до готовности и хрустящей корочки. Для придания аромата «дымка» используют специальный окуриватель POLYSCIENCE The Smoking Gun PRO с натуральной щепой. Такой длительный способ приготовления позволяет сохранить нежную структуру и полезные свойства мяса.
В качестве гарнира и к ножкам, и к хот-догам предлагают не только картофель-фри, но и свежие овощи. Сосиска готовится из качественных ингредиентов, булочка выпекается в собственной пекарни заведения. Для выпечки применяют конвекционную печь UNOX BakerLux XB613G с подключением к газу, для реализации технологии су-вид – погружной термостат SIRMAN SOFTCOOKER.
Специалисты «Алтэк» проделали комплекс работ в рамках данного проекта: технолог-проектировщик сделал корректировку технологического проекта с расстановкой оборудования. На основе этого были дозаказаны несколько позиций кухонного оборудования – печка UNOX, противни, морозильный стол HICOLD, лотки для теста.
Мы рады, что еще одним заведением в «Депо» стало больше. Благодарим команду Nogi Dogi и Александра Бельковича за сотрудничество! Надеемся, что проект разовьется в сеть, и новый «НогиДоги» откроется уже в Петербурге.