Не только вино
Винные бутики, винотеки и демократичные бары с обширной винной картой и закусками будут пользоваться в следующем году небывалым спросом. Однако, пальма первенства среди самых продаваемых напитков по-прежнему – у чая.
Конкуренцию бармену, кависту и кофейному бариста составит чайный сомелье. Он умеет составлять коллекции чая из разных сортов, различает тысячи вкусов и ароматических оттенков, знает тонкости заваривания как классических, так и экстравагантных образцов.
В качестве фудпэйринга возьмите на заметку модные десерты – краффин (скрещение круассана и маффина), кейк-попс – торт на палочке и излюбленный фондан с жидкой начинкой.
Продукты с собственного «огорода» ресторана
Популярность ЗОЖ и «живой» еды набирает обороты, а вместе с ней повышается спрос на фермерские продукты. Меню с зелеными салатами и смузи уже никого не удивишь, поэтому рестораны осваивают новое направление – выращивание собственных овощей и зелени. При гастрономических заведениях открываются локальные мини-фермы и огороды, где созревают баклажаны, помидоры, петрушка и кинза, а потом все это прямо с грядки отправляется на кухню и в блюда гостей. Причем иногда холодильники с «зеленушкой» устанавливают прямо в залах ресторанах как элемент интерьера, чтобы создать эко-атмосферу.
Тренд на фермерские продукты уже активно эксплуатируют, к примеру, шеф-повара братья Березуцкие в своем ресторане Twins Garden. На их ферме в Калужской области, созданной с учетом последних мировых технологий, возделываются порядка 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав. Плюс, в естественной среде разводят рыбу и птицу, выращивают коров и нубийских коз для производства сыра.
Если и вы захотите выращивать микрозелень вне зависимости от наступления дачного сезона, обратите внимание на кухонные девайсы брендов URBAN CULTIVATOR и CARTER-HOFFMANN GARDENCHEF. Эти умные «холодильники» самостоятельно настраивают и поддерживают все нужные условия – температуру, влажность, свет, режим орошения. Кроме того, каждый уровень можно индивидуально запрограммировать под определенный вид трав и, таким образом, культивировать в одном аппарате сразу несколько наименований зелени.
