у менеджера
Концепция: бургерная, casual fast-food
Адрес: Москва, Ленинградский вокзал
Оборудование: тепловое (UNOX, TECNOINOX, BARTSHER), барное (FRANKE, MARCO), электромеханическое (SIRMAN, HOSHIZAKI), холодильное (COOLEQ, HICOLD, POLAIR), посудомоечное (COMPACK), нейтральное (АЛТЭК, ПАКС-МЕТАЛЛ)
Дата открытия: апрель 2018 года
Сеть бургерных «Ракета» – новый проект ресторатора Бориса Зарькова и еще одно «детище» в семействе крупного ресторанного холдинга White Rabbit Family, куда входят самые известные рестораны Москвы и Сочи. Кстати, первое заведение – White Rabbit от шеф-повара Владимира Мухина занимает 23-ье место в рейтинге лучших ресторанов мира «The World's 50 Best Restaurants» по версии авторитетного журнала The Restaurant Magazine.
WRF постоянно развивается, год за годом открывая все новые успешные заведения и осваивая все новые актуальные форматы и гастрономические концепции. Так «Ракета» заняла место в набирающей сегодня популярность нише casual fast-food. Это нечто среднее между фаст-фудом и рестораном. Если переводить дословно, то термин означает «быстро и повседневно». То есть это заведения, где можно качественно поесть, разнообразнее, чем в фаст-фуд кафе, но быстрее, чем в ресторане. Блюда готовятся из хороших продуктов, возможны даже деликатесы, и вместе с тем продаются они по весьма демократичным ценам. Сюда можно забежать как за быстрым перекусом, так и расслабленно насладиться своей трапезой в уютном интерьере.
Собственно, такими и получились бургерные «Ракета» от Бориса Зарькова. Все они располагаются на территории фудкортов в точках с, пожалуй, самой высокой проходимостью – на железнодорожных вокзалах Москвы. «Ракета» на Ленинградском – это вторая открытая бургерная новой сети. Первая «Ракета» была запущена на Курском вокзале в декабре 2017 года. До конца 2018-ого ожидаются еще 5 «Ракет» на главных улицах Москвы.
В меню – ничего лишнего и в то же время все очень продумано. Оно базируется на 3-ех главных гастрономических «столпах» современного ресторанного бизнеса: бургеры, вино, кофе.
Группа компаний «Алтэк» занималась комплексным оснащением бургерной «Ракета» на Ленинградском вокзале. В рамках этого проекта мы подобрали и установили все технологического оборудование на точке. Наши специалисты курировали весь процесс – от подбора техники до монтажа аппаратов.
Обслуживание в бургерной происходит через барную стойку, при этом за всеми производственными процессами приготовления можно с легкостью наблюдать, поскольку кухня полностью открытая. Она поделена, как и положено по технологическим нормам, на зоны: для хранения продуктов, для производства заготовок, пекарских «цех», тепловой остров, где жарятся котлеты и собираются бургеры, а также барная стойка с кассой и витриной для напитков. Все – максимально продумано с точки зрения расположения и функциональности.
Для хранения продуктов и заготовок используются холодильные и морозильные шкафы POLAIR, а также низко- и среднетемпературные столы HICOLD. Заготовки делаются каждый день на всю смену, так что блюда всегда свежие.
у менеджера
у менеджера
Булочки для бургеров выпекаются тут же, в печке UNOX. Оборудование укомплектовано в «башню» из конвекционной печи UNOX BAKERTOP MIND.Maps ONE и 2-ух расстоечных шкафов. Серия BAKERTOP разработана специально для работы с хлебобулочными изделиями. В этих печах очень мощный вентилятор и масса инновационных систем (AIR.Maxi™, DRY.Maxi™ и т.д.), которые гарантируют равномерную пропекаемость, воздушную текстуру мякиша и одновременно зажаренную корочку.
Котлеты из 100% мраморной говядины жарятся на жарочной поверхности TECNOINOX, картофель-фри готовится во фритюрнице того же бренда. TECNOINOX – итальянская торговая марка профессиональной тепловой кухонной техники, которая хорошо известна шеф-поварам благодаря надежности и долговечности, очень мощным ТЭНам и высокому качеству исполнения (обтекаемые формы, практически полное отсутствие сварочных швов и т.д.).
Все нейтральное оборудование на объекте выполнено на собственном производстве «Алтэк». Столы из нержавейки, разделочные и кондитерские, зонты вытяжные, металлические полки для посуды и инвентаря, моечные ванны, подставки под пароконвектоматы и печи – все это мы изготавливаем самостоятельно, по размерам и требованиям заказчика.
Благодарим команду White Rabbit Family за доверие! И надеемся на продолжение нашего успешного сотрудничества!