Вход с улицы

Концепция: первый в России проект транзитного трудоустройства бездомных людей

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Гражданская, 13–15

Оборудование: тепловое (APACH, BARTSCHER, LUXSTAHL), холодильное (POLAIR, HICOLD), посудомоечное (SILANOS), барное (BREMA, MARCO), электромеханическое (HURACAN), упаковочное (HURACAN), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК), аксессуары (CANCAN).

Дата открытия: 26 марта 2022 года

В Петербурге открылся «Вход с улицы» — это первый в России ресторан, в котором вместе с опытными сотрудниками работают и осваивают новые профессии бывшие бездомные  — люди, оказавшиеся в сложной жизненной ситуации. 

Ресторан открыт благотворительной организацией «Ночлежка» на средства собранные  от частных лиц. Не было богатых инвесторов, были просто люди. Кто-то делал пожертвования, кто-то покупал абонементы на завтраки, кто-то сертификат на романтический ужин. Почему «Вход с Улицы» стал именно рестораном, а не пиццерией или кофейней? Ответ прост — данный формат заведения позволяет освоить разносторонние навыки: приготовление горячих и холодных блюд, салатов, соусов, коктейлей. 

Интерьер ресторана лаконичный и сдержанный с нотками скандинавского стиля. Балки, теплое дерево, игра света создают камерный уют и романтическую атмосферу.   

Меню ресторана представляет  собой переосмысленную домашнюю кухню. На первый взгляд, кажется, что это простые и понятные блюда (винегрет, мимоза, котлета с пюре).  Но новые ингредиенты и уникальные рецепты заставляют удивляться и наслаждаться вкусом. А необычная подача восхищает эстетикой. 

Гости заведения во время трапезы могут наблюдать за процессом приготовления блюд через полуоткрытую кухню. Проектирование кухонного пространства, подбор полного перечня профессионального оборудования, доставку, монтаж и пусконаладочные работы для проекта «Ночлежки» обеспечила группа компаний «Алтэк». 

В горячем цеху установлен электрический пароконвектомат итальянского бренда APACH из линейки Cook Line. Благодаря инжекторному типу образования, пар генерируется сразу после включения за счет прямого впрыска воды на нагревательные элементы. Аппарат экономит финансы и пространство на кухне, так как совмещает в себе несколько видов тепловой обработки: запекание, жарение, разогрев и др. 

В дополнение были доставлены и подключены индукционные плиты LUXSTAHL на 2 и 4 конфорки. Эти модели обладают встроенным воздуховодом, который позволяет готовить различные типы продукции без смешения запахов.

Основное место хранения продукции — холодильные и морозильные шкафы POLAIR. Холодильные столы HICOLD из нержавеющей стали используются не только как места хранения ингредиентов, но и выступают дополнительными рабочими поверхностями. 

Фронтальная посудомоечная машина SILANOS NE700, с дозатором моющего и ополаскивающего средств, обеспечивает качественную мойку посуды и столовых приборов. Производительность модели — 360 тарелок в час. 

На любом предприятии с высокой поточностью для оптимизации процессов необходим заготовочный цех. Эту зону мы оборудовали техникой бренда HURACAN — слайсер, погружной миксер и вакуумный упаковщик. 

Стеллажи, производственные столы, моечные ванны, мусорные тумбы и другое нейтральное оборудование сделано по индивидуальным размерам на собственном производстве АЛТЭК.

Для барной зоны был отгружен льдогенератор кубикового льда BREMA и фильтровая кофеварка MARCO BRU F45 Manual Fill Jug, которая заваривает до 15 литров кофе в час. 

Благодарим «Ночлежку» и команду ресторана «Вход с улицы» за оказанное доверие к нашей компании. Мы были рады поддержать такой необходимый в наше время проект, желаем успехов и развития!