Концепция: корнер с японской кухней в City Food
Адрес: Санкт-Петербурге, Коломяжский проспект 17, фудхолл в ТРК «Сити Молл», 4 этаж
Оборудование: тепловое (BARTSCHER, HURAKAN), холодильное (HICOLD), торговое (GASTROLUX), электромеханическое (ROBOT COUPE, HURAKAN), упаковочное (HURAKAN), для кейтеринга (BLANCO), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК), инвентарь (RESTOLA)
Дата открытия: 14 сентября
«Икигай» – проект команды «ОПГ Добрых дел». Работает на фудкорте в торговом центре «Сити молл», что у метро «Пионерская». Еще одна точка Ikigai функционирует на Долгоозерном рынке, в районе метро «Комендантский проспект».
Название бренда обозначает японское понятие, которое можно трактовать, как «ощущение собственного предназначения в жизни».
В основе меню «Икигай» – суши и традиционный суп рамэн с пшеничной лапшой. Кроме этого, на сайте представлены наборы роллов, боулы, супы, татаки. В разделе напитков – домашние лимонады. «Любимчики» публики – имбирь с розовым грейпфрутом и малина-маракуйя.
«Алтэк» занимался оснащением точки Ikigai в ТРК «Сити Молл». Фудкорт-формат накладывает определенные особенности к оборудованию кухни. Например, практически весь пул холодильной техники – это холодильные столы HICOLD разного размера, а также саладетта, на которой и происходит сборка роллов. Готовые блюда и свежие морепродукты выкладываются на витрину.
Занимаясь суши и роллами, конечно, нельзя обойтись без профессиональных рисоварок. На этой кухне их 2 штуки, бренда HURAKAN, объемом по 21 литру. Снаружи – нержавеющая сталь, внутри – алюминиевая чаша с антипригарным покрытием. Термосы для риса хороши тем, что не просто варят рис, а поддерживают его в теплом состоянии на протяжении нескольких часов, не переваривая его.
Кроме рисоварок, для приготовления блюд потребовалась индукционная четырехконфорочная плита, макарановарка, настольная фритюрница, гриль саламандра.
