Рудник «Маяк»

Концепция: столовая для работников производства

Адрес: Норильск, район Талнах

Оборудование: тепловое (METOS, MKN, RATIONAL), холодильное (NOVATEC-SAGI, LIEBHERR), пекарское (APACH), электромеханическое (SIRMAN, FEUMA), барное (MAZZER, ANIMO, SIRMAN, CAB, VEMA), посудомоечное (MEIKO), нейтральное (ТЕХНО-ТТ), весовое (CAS)

Дата открытия: июль 2021 года

Рудник «Маяк» — добывающее предприятие в составе ПАО «ГМК «Норильский никель». Это самый первый рудник Талнаха. Был построен в 1963-1966 годах для разработки руд Талнахского месторождения. Планировался как разведочно-эксплуатационная шахта, но в процессе освоения специалисты выявили его геологический потенциал и построили полноценный рудник.

В 1975 году на руднике появилась столовая для сотрудников предприятия. В 2021 году ее модернизировали и заново открыли обновленную точку общепита. Работы по реновации шли больше года — с апреля 2020 по 30 июня 2021 года. За это время было отремонтировано помещение, произведена перепланировка, заменены системы вентиляции, отопления, водо- и электроснабжения, закуплено и смонтировано торгово-технологического оборудование.

«Алтэк» выступил подрядчиком по техническому оснащению столовой на руднике «Маяк». Перед командой стояла масштабная задача:

• Подготовить технологический проект, продумать расположение цехов с учетом поточности производства
• Сделать расстановку оборудования по цехам
• Выдать строителям план с рекомендациями по выводу точек инженерных коммуникаций
• Подобрать профессиональное кухонное оборудование, доставить и подключить его на объекте
• Обучить персонал работе с новыми машинами

Получилась столовая площадью почти 500 кв.м. на 40 посадочных мест. За обеденный перерыв здесь кормят 300 человек.

В цехах установлена современная техника от ведущих брендов: пароконвектомат RATIONAL iCombi Pro на 20 уровней, пищеварочный котел METOS, промышленная сковорода METOS, электрические плиты, пекарские печи. Холодильное оборудование представлено заводами NOVATEC-SAGI и LIEBHERR.

Формат столовой предполагает большое количество заготовок — для салатов, супов, гарниров. Быстро нарезать овощи, фрукты, мясные полуфабрикаты помогает электрический привод FEUMA, к которому закупили набор из десятков съемных насадок. В результате, аппарат функционирует как овощерезка, бликсер и сыротерка, экономя место и время.

Вспомогательное нейтральное оборудование — производственные столы, стеллажи, тележки-шпильки, полки — выполнены из нержавеющей стали AISI 304.

Линия раздачи EMAINOX собрана из модулей — витрин, мармитов, холодильных и тепловых прилавков. Здесь же установлены: кипятильник ANIMO для горячей воды, кофемашина, сокоохладитель CAB. Все продумано для удобной и быстрой работы персонала, чтобы они могли оперативно и качественно обслуживать посетителей — работников рудника.

Оборудование для кухни подобрано, исходя из принципа надежной и бесперебойной работы в условиях повышенной интенсивности. Точка общепита располагается в удаленном районе, где нет оперативного сервисного обслуживания. Если какой-то аппарат выходит из строя, быстро починить или заменить его сложно, а персонал в таком случае получает дополнительную нагрузку. Чтобы избежать подобных рисков, технологи и менеджеры подбирали технику от проверенных производителей с расчетом на долгую и активную эксплуатацию.

С 2020 года в Заполярном филиале и РОКС проходит программа по улучшению условий работников предприятий «Норникеля», в рамках которой благоустраиваются социально-бытовые объекты, включая места приема пищи, гардеробные и душевые блоки, спортивно-оздоровительные и рекреационные зоны.

Мы рады выступать партнером «Норникель» по оснащению столовых и пищевых блоков.

Фото: МК «Северный город»