Концепция: гастробар от шеф-повара Артема Гребенщикова и ресторатора Инны Преображенской
Адрес: Санкт-Петербург, Виленский переулок, 15
Оборудование: тепловое (RATIONAL, TECNOINOX, ATA), холодильное (POLAIR, HICOLD, COLDLINE), барное (SCOTSMAN, BARTSCHER), посудомоечное (COMPACK), нейтральное (АЛТЭК)
Дата открытия: май 2018 года
Bourgeois Bohemians – это второй повод для посещения Виленского переулка, который до мая 2018 года обладал лишь одной (зато какой!) главной достопримечательностью – гастробаром Tartarbar от команды Дмитрия Блинова и Рустама Маликова. Теперь с «Тартарбаром» тут соседствует новый проект авторской кухни от шеф-повара Артема Гребенщикова, который прославился своими шефскими сетами во время работы в кафе музея Erarta.
Гребенщиков входит в топ лучших шеф-поваров Санкт-Петербурга и России. Это ярко подтверждает тот факт, что он наряду с Ильей Бурнасовым, Антоном Исаковым, Сергеем Фокиным, Дмитрием Блиновым и Игорем Гришечкиным представлял нашу страну на международном гастрономическом конгрессе Madrid Fusion 2018.
«Буржуа Богемианс» или просто «Бобо» Артем открыл при поддержке ресторатора Инны Преображенской («Тайка», Paninaro, «Дом быта»). Название ресторана – это не просто выдуманный нейминг, а социологический термин (неологизм), обозначающий современных, «продвинутых» людей, просвещенную элиту, знающую и интересующуюся культурой и трендами. В том числе, и гастрономическими. Которые в курсе, что такое пейринг с едой и напитками, и не падают в обморок (воображаемый) при виде живых цветов на тарелке, уложенных между тонких слайсов дайкона.
Блюда в Bobo – это экспериментальная кухня, нетривиальные вкусовые сочетания и красивая подача. Специально для ресторана была заказана посуда и столовые приборы, которые играют значительную роль при сервировке и подаче блюд. Одна из задумок ресторана заключается в том, что блюда заказываются сетом. К каждому из них вам порекомендуют актуальные терруарные вина, а закончить трапезу предложат авторским десертом, которые заслуживают отдельного внимания. Кондитерским направлением заведует брат Артема Гребенщикова – Антон.
у менеджера
Группа компаний «Алтэк» занималась комплексным оснащением проекта Bourgeois Bohemians. Кухня в заведении – полуоткратая, то есть большая ее часть и многие процессы приготовления «вынесены» в зал. В этом учтена нынешняя мода на фронт-кукинг и интерес тех самых прогрессивных «буржуа» к кулинарным представлениям.
Из зала хорошо просматривается зона, где установлен пароконвектомат RATIONAL – главный помощник на профессиональной кухне любого заведения. За барной стойкой смонтирован по сути весь тепловой остров – плиты TECNOINOX, ATA, холодильные столы HICOLD, которые выполняют функции рабочих поверхностей и модулей для хранения заготовок, а также ряд настольных электромеханических аппаратов и кухонный инвентарь.
Бэк-кухня состоит из заготовочного цеха, кондитерского цеха со шкафом шоковой заморозки COLDLINE, зоны для мытья посуды с моечными ваннами и посудомоечной машиной и, конечно, холодильной камеры и морозильных шкафов. Cпециалисты «Алтэк» занимались разработкой проектного решения для ресторана и постарались разместить все необходимые элементы компактно, удобно, соблюдая существующие нормы по организации пищевого производства.
Мы благодарим Артема Гребенщикова за доверие к компании «Алтэк»! Надеемся, что этот ресторанный проект будет иметь долгую и успешную «жизнь». И желаем команде открытия новых, не менее знаковых для города мест!